临潼西点培训不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，临潼西点培训即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。

蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍、蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%-90%。在专业的西点培训哪家专业中直接加入面团或面糊中使用，或用于馅料加工及作为装饰料使用。果酱是由植物的果实与糖等其他辅料经加工制作而成的酱料。它包括水果酱和果仁酱。水果酱是采用新鲜水果与糖等其他辅料制作而成的酱膏，常以水果品种命名，例如苹果酱、草莓酱等。用于水果酱加工的水果分两类：一类含有果胶质，如桃子、苹果等，果胶有很强的凝结性，能使果酱由黏性变浓稠；另一类不含果胶质，如杨梅、菠萝等，在西点培训时需加进果胶、明胶、琼脂或淀粉以增加其稠度。

专业的西点培训中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。西点培训哪家专业根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

临潼西点培训乳化剂可以使气体分散更加均匀，有稳定气泡的作用，对蛋糕组织的改善有很大的影响。另外，面糊电武气体的介人，相对密度减轻，黏调性降低，装烤盘时易于操作。蛋糕面物由搅拌到烘培完的各个阶段。对发酵粉氧化碳的释出量有一 定要求。如快速发酵粉太多，培烤初期反应快，成战权但此时抵机组织尚未联固定型。面供格后期则因产生气体不足，膨乐力无法维续，成品容易端的，强糕组织粗楼、相反，如慢速发学粉太多，供培初期毕胀大慢，当二氧化碳还未完全释出时，只便宜凝固定型，临潼西点培训一部分发酵粉因此失去膨胀效果，造成蛋糕体积小，有顶部易于胀烈的缺陷。

黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽，具有明显苦味的巧克力，它具有明显的可可香味和苦味，并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。专业的西点培训可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道：半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高，糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例，则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%；超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。西点培训哪家专业可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。