培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在哪有甜品培训机构中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于哪有甜品培训机构馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀作用。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，西安甜品培训机构时，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。生物膨松法是指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。甜品培训机构酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，更重要的是还能产生发酵食品特有风味，并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

酵母如果接触到15℃以下的冷水，其活性大大降低，在西安甜品培训机构行业俗称“感冒”， 造成面团发酵时间长，酸度大，面包有异味；如果按触55C以上的热水则很快被杀死。将醇母混人面粉中再搅挥，则面粉起到了中和水温和保护酵母的作用。夏季节室温超过30℃以上，酵母应在面团搅拌完成前的5- 6分钟时，撒在面团上搅拌均匀即可。如果酵母先与面粉拌在一起搅拌，则会出现边搅拌边产气发酵的现象，使面团无法形成，影响了面团的搅拌质量。西安甜品培训机构高温季节调粉时，一定不可将酵母在水中活化，这样会使搅拌过程中产气发酵得更快，更无法控制面团的质量。

巧克力( chocolate)不仅是世界上最流行的甜食之一，同时也是西安甜品培训机构的理想材料，从简单甜食到精心准备的展示品都可以用巧克力制作。巧克力和可可粉常作为面包、蛋糕、小西饼的馅心、夹层和表面涂层、装饰配件，赋予制品浓郁而优美的香味、华丽的外观品质、细腻润滑的口感和丰富的营养价值。制造巧克力的主要原料是可豆，来自可可树。可可豆原产于南美洲的亚马逊河流域。由于受自然系件的限制，现在可可豆的主要产区在非洲，其次是拉丁美洲，亚洲主要集中在印度尼西亚和马来西亚。可可豆主要用于生产巧克力制品，也被用来制造糖果、饮料和焙烤食品。一般西安甜品培训机构首先将可可豆制成可可浆、可可脂和可可粉，然后再生产品种繁多的巧克力。

豆类淀粉是以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类原料加工而成的淀粉，可制作粉丝、粉条等，西安甜品培训机构使用的主要品种有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉和混合豆淀粉等。其他类淀粉是以藕、菱角、荸荠、慈姑等原料加工成的淀粉，主要有藕粉、菱粉、慈姑淀粉、百合淀粉等。淀粉呈白色粉末状，不溶于冷水，混于冷水中，经搅拌成乳状悬浮液，称为淀粉乳。当停止搅拌后淀粉则沉淀于下部。西安甜品培训机构将淀粉乳加热到一定温度后，淀粉粒大量吸水膨胀，晶体结构消失，变成黏稠液体，即淀粉糊。

乳化剂抗老化保鲜的作用与直链淀粉和自身的结构有密切关系。西安甜品培训机构在面团调制阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒表面，产生水不溶性物质，抑制了水分的移动，也抑制了淀粉粒的膨胀，阻止了淀粉粒之间相互连接。因为在面团调制阶段，面团内部还没有达到淀粉糊化膨胀温度，所以淀粉粒没有膨胀，结构仍很牢固紧密，乳化剂进入不了淀粉粒内部与直链淀粉相互作用。在烘焙阶段，面团内部温度开始上升，当达到55℃以上时，淀粉受热膨胀并糊化。西安甜品培训机构乳化剂与溶出淀粉粒外直链淀粉和淀粉粒内的直链淀粉相互作用，被紧紧地包在直链淀粉螺旋结构中形成强复合物。