泡沫是一种气体分散在液体介质中的多相不均匀体系，气体是分散相(不连续相)，液体是分散介质(连续相)。由于气体与液体的密度相差大，故在延安面包培训搅打情况下液体中的气体总是很快上升至液面，形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物，即是气泡。简单地说，泡沫就是由液体薄膜包围着的气体。泡沫也是-一种不稳定的热力学体系，其稳定性受表面张力、液膜强度、溶液黏度影响。加入乳化剂后，乳化剂吸附在气-液界面上，增加了液膜的机械强度，降低了界面张力，增加了液体和气体的接触面积，有利于发泡和泡沫的稳定。因此，延安面包培训乳化剂既是发泡剂又是泡沫稳定剂。

果仁酱是指用果实的种子(即果仁)与糖为主料制作而成的果酱馅料，其命名也是以其果仁为主，例如杏仁酱、花生仁酱等。果仁，作为植物的种子大多富含脂肪，同时还含有较多的醇、甘油酯等芳香性物质。因此，果仁酱具有吃口油润、芳香味浓、香甜可口、富有营养等特点。果酱在短期面包培训中主要用作馅料和装饰料。果泥，即水果的泥状流体形态，其制作工序为：在工厂将水果清洗千净并去皮，去核，去渣，压榨为泥状，迅速冷冻。食用时，将其解冻，即可使用。果泥较好地保持了新鲜水果的天然味道和香气，营养丰富，四季皆有，是较理想的一种果类原料。果泥在短期面包培训中主要用于慕斯、果冻、风味蛋糕、冰淇淋、布丁、饮料等的制作。

延安面包培训不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，延安面包培训即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。

影响酵母活性的关键工序之一首先是搅拌。对于延安面包培训无空调设备的加工场所，搅拌机不能恒温控制，需根据季节变化调节水温来控制面团的温度。在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定:春、秋季节多用30 ~ 40℃的温水来搅拌，酵母可直接添加在水中。这样既保证了酵母在面团中均匀分散，又起到了活化作用。但水温不能太高，超过50℃时酵母会被杀死。夏初季节多用冷水搅拌，冬天多用热水搅拌。在这两个季节应先将酵母拌人面粉中再投人搅拌机进行搅拌，延安面包培训就可以避免酵母直接接触冷水、热水而失活。

白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同，只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多，甜度较高。在延安面包培训中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础，对配方和工艺进行修改处理后，制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地较硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多稀释剂。例如，延安面包培训制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在短期面包培训中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于短期面包培训馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。