乳化剂的亲油基进入直链淀粉螺旋结构形成不溶性复合物，榆林甜品培训班防止了淀粉粒之间的再结晶而发生老化。乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外，还直接影响面团中水分的分布，间接延缓老化。乳化剂在面团调制阶段吸附在淀粉粒表面及烘焙阶段形成复合物后，淀粉的吸水溶胀能力被降低，糊化温度被提高，从而使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包心的柔软度，延缓了面包老化。发泡作用 蛋糕、蛋白膏、奶油膏等在制作时都需要充气发泡，以得到膨胀疏松的组织结构。泡沫形成的多少和是否稳定，榆林甜品培训班是发泡食品质量的关键。

许多食品如奶油蛋糕、饼干、糕点、冰淇淋等，含有大量的油和水。由于油和水都具有较强的表面张力，互不相溶而形成明显的分界面。即使榆林甜品培训班加以搅拌，一且静置还会出现分层，不能形成稳定的乳浊液。如此，易造成产品组织粗糙，质地不细腻，口感差，容易老化。如果在食品加工过程中加入少量的乳化剂，经过搅拌混合，油就会变成微小粒子分散于水中而形成稳定的乳浊液，榆林甜品培训班使食品中的多相体系各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量。

酵母生长的适宜温度在27~32℃之间，最适温度为27~28℃。因此，榆林甜品培训班在面团前发酵阶段应该控制发酵室温度在30℃以下。在27~28℃范围内主要是使酵母大量繁殖，为最后醒发积累后劲。酵母的活性随着温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到38℃时，产气量达到最大。因此，面团醒发时要控制在35~39℃之间。温度太高，酵母衰老快，也易产生杂菌，使面包变酸。在10℃以下时，酵母活性几乎完全停止。榆林甜品培训班在面团搅拌时不能用冰水与酵母直接接触，以免破坏酵母的活性。

水果在哪有甜品培训班中使用较多，主要用作高档西点的装饰料和馅料，如水果塔、苹果派等。根据水果的贮存方式可分为新鲜水果、罐头水果、冷冻水果等几类，后两类不受季节影响，且保存、使用方便。干果有时也称果干，是水果脱水干燥之后制成的产品。焙烤食品中常用的干果有葡萄干、蓝莓干、覆盆子干、蔓越莓干、樱桃干、醋栗干、草莓干、苹果干、梨干、杏干、红枣等。水果在干燥过程中，水分大量减少，蔗糖转化为还原糖，可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。哪有甜品培训班学费中如水果蛋糕、水果面包等，果干直接加入到面团或面糊中使用；或用于馅料加工，有时也作装饰料用。

对榆林甜品培训班酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲小，则面包体积小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度慢，越住后发酵速度越快，产气量多，产气持续时间长，面团膨胀大，而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。榆林甜品培训班酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要，它有利于对发酵工序的控制，有利于醒发和烘培工序之间的衔接，减少面团醒发期间的损失和次品。