果仁酱是指用果实的种子(即果仁)与糖为主料制作而成的果酱馅料，其命名也是以其果仁为主，例如杏仁酱、花生仁酱等。果仁，作为植物的种子大多富含脂肪，同时还含有较多的醇、甘油酯等芳香性物质。因此，果仁酱具有吃口油润、芳香味浓、香甜可口、富有营养等特点。果酱在专业的甜品培训中主要用作馅料和装饰料。果泥，即水果的泥状流体形态，其制作工序为：在工厂将水果清洗千净并去皮，去核，去渣，压榨为泥状，迅速冷冻。食用时，将其解冻，即可使用。果泥较好地保持了新鲜水果的天然味道和香气，营养丰富，四季皆有，是较理想的一种果类原料。果泥在专业的甜品培训中主要用于慕斯、果冻、风味蛋糕、冰淇淋、布丁、饮料等的制作。

可可浆又称可可液块，西安东郊甜品培训是以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎、簸筛和分离、研磨而成的酱体，又称可可料或苦料。可可浆在温热状态下具有流散性，冷却后则凝固成块。可可浆含有极多的脂肪和其他化学成分。可可脂是以纯可可豆为原料，经筛选、烘焙、磨浆、机榨而成的植物性油脂，又称为可可白脱。可可脂是巧克力中的凝固剂，具有可可独特的香味，在常温下(27℃以下)可可脂为固体，坚硬并有脆裂性，呈淡黄色或乳黄色，从27.7℃开始至35℃时完全熔化。因此，可可脂入口很容易熔化，并且没有油腻感。可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，西安东郊甜品培训可以提高巧克力的黏稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同，只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多，甜度较高。在西安东郊甜品培训中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础，对配方和工艺进行修改处理后，制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地较硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多稀释剂。例如，西安东郊甜品培训制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

对西安东郊甜品培训酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲小，则面包体积小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度慢，越住后发酵速度越快，产气量多，产气持续时间长，面团膨胀大，而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。西安东郊甜品培训酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要，它有利于对发酵工序的控制，有利于醒发和烘培工序之间的衔接，减少面团醒发期间的损失和次品。

许多食品如奶油蛋糕、饼干、糕点、冰淇淋等，含有大量的油和水。由于油和水都具有较强的表面张力，互不相溶而形成明显的分界面。即使西安东郊甜品培训加以搅拌，一且静置还会出现分层，不能形成稳定的乳浊液。如此，易造成产品组织粗糙，质地不细腻，口感差，容易老化。如果在食品加工过程中加入少量的乳化剂，经过搅拌混合，油就会变成微小粒子分散于水中而形成稳定的乳浊液，西安东郊甜品培训使食品中的多相体系各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量。