预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中。陕西蛋糕培训机构使用时，只需添加液体部分原料如水、蛋等即可生产出各种烘焙食品。预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定；原料损耗少；价格相对稳定；有利于车间卫生条件的改善；有利于提高经济效益；有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展；有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品预拌粉根据产品特点可分为面包预拌粉、蛋糕预拌粉、饼干预拌粉等；陕西蛋糕培训机构按照原料特点可分为面粉预拌粉、杂粮预拌粉、蔬菜预拌粉等。

对陕西蛋糕培训机构而言，增大了面包体积和柔软度，改善了内部组织，均匀细腻，壁薄有光泽，延缓了面包老化，增强了切片性，增强了面包边壁的强度，提高了堆积能力，有利于面包的包装、堆放和运输。抗老化保鲜作用谷物食品如面包、蛋糕、馒头、米饭等放置几天后由软变硬，组织松散、破碎、粗糙，弹性和风味消失，这就是老化现象。谷物食品的老化主要是由淀粉引起的。实践证明，延缓面包等老化的最有效方法就是添加乳化剂，陕西蛋糕培训机构因乳化剂是最理想的抗老化剂和保鲜剂之一。

水果在专业的蛋糕培训机构中使用较多，主要用作高档西点的装饰料和馅料，如水果塔、苹果派等。根据水果的贮存方式可分为新鲜水果、罐头水果、冷冻水果等几类，后两类不受季节影响，且保存、使用方便。干果有时也称果干，是水果脱水干燥之后制成的产品。焙烤食品中常用的干果有葡萄干、蓝莓干、覆盆子干、蔓越莓干、樱桃干、醋栗干、草莓干、苹果干、梨干、杏干、红枣等。水果在干燥过程中，水分大量减少，蔗糖转化为还原糖，可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。专业的蛋糕培训机构学费中如水果蛋糕、水果面包等，果干直接加入到面团或面糊中使用；或用于馅料加工，有时也作装饰料用。

泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀作用。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，陕西蛋糕培训机构时，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。生物膨松法是指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。蛋糕培训机构酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，更重要的是还能产生发酵食品特有风味，并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。