西安西郊西点培训学校复合膨松剂又称发酵粉、 泡打粉、发粉、培粉(baking powder)。主要由碱性膨松剂、酸性物质和填充剂三部分组成。碱性膨松剂一般使用碳酸氢钠，占20% ~ 40% ;酸性物质用量为35% ~ 50%，不仅可与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，而且还能降低成品的碱性，常用的酸性物质有钾明矾、铵明矾、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、酒石酸等;填充剂有淀粉、脂肪酸，西安西郊西点培训学校用量为10% ~ 40%， 起着有利于膨松剂保存，防止结块、吸潮和失效的作用，也有调节气体产生速度或气泡均匀产生的功效。

西安西郊西点培训学校不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，西安西郊西点培训学校即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。

化学膨松法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质，使制品疏松膨胀的方法。酵母是西安西郊西点培训学校生产中不可缺少的重要原料之一，焙烤食品生产中所用的酵母为面包酵母。它是以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。使面团膨胀，使产品疏松柔软这是酵母的重要作用之一。在西安西郊西点培训学校中，酵母利用面团中的糖进行繁殖、发酵，产生大量二氧化碳气体，最终使面团膨胀，经烘焙后制品体积膨大、组织疏松柔软。

短期西点培训学校中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。西点培训学校学费根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

活性干酵母是干酵母的最早形式，由鲜酵母经低温干燥而成。西安西郊西点培训学校的干酵母其特点为：a.使用比鲜酵母更方便。B.活性稳定，发酵力高，可达1300毫升。因此使用量也较稳定。C.不需低温贮存，可在常温下贮藏一年，保质期不低于6个月。D.使用前需用温水活化。即发于酵母即发干酵母又称速溶干酵母、速效干酵母，是一种高活性新型干酵母。与鮮酵母、活性干酵母相比，西安西郊西点培训学校具有鲜明特点，即a.活性特别高。B.活性特别稳定。C.发酵速度快。D.使用时不需活化处理，使用非常方便。e不需低温贮藏，只要贮藏于20℃以下阴凉、干燥处即可。

泡沫是一种气体分散在液体介质中的多相不均匀体系，气体是分散相(不连续相)，液体是分散介质(连续相)。由于气体与液体的密度相差大，故在西安西郊西点培训学校搅打情况下液体中的气体总是很快上升至液面，形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物，即是气泡。简单地说，泡沫就是由液体薄膜包围着的气体。泡沫也是-一种不稳定的热力学体系，其稳定性受表面张力、液膜强度、溶液黏度影响。加入乳化剂后，乳化剂吸附在气-液界面上，增加了液膜的机械强度，降低了界面张力，增加了液体和气体的接触面积，有利于发泡和泡沫的稳定。因此，西安西郊西点培训学校乳化剂既是发泡剂又是泡沫稳定剂。