膨松剂又称疏松剂、膨胀剂、膨大剂，是西点中重要的添加剂，以使西点培训学校在烘焙、蒸煮、油炸时增大体积，改变组织，使之更适于食用、消化及形态变化，满足人们的消费需要。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂主要用于蛋糕、饼干、酥饼等重油、重糖的西点，及油条、麻花等中式面点中。酵母作为常用的生物膨松剂，主要用于面包、发酵饼干等西点，及馒头、包子等中式发酵面点中。膨松剂在周至西点培训学校中的作用是使产品体积增大，口感疏松柔软；增加制品美味感：有利于人体消化。

乳化剂的亲油基进入直链淀粉螺旋结构形成不溶性复合物，周至西点培训学校防止了淀粉粒之间的再结晶而发生老化。乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外，还直接影响面团中水分的分布，间接延缓老化。乳化剂在面团调制阶段吸附在淀粉粒表面及烘焙阶段形成复合物后，淀粉的吸水溶胀能力被降低，糊化温度被提高，从而使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包心的柔软度，延缓了面包老化。发泡作用 蛋糕、蛋白膏、奶油膏等在制作时都需要充气发泡，以得到膨胀疏松的组织结构。泡沫形成的多少和是否稳定，周至西点培训学校是发泡食品质量的关键。

对周至西点培训学校酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲小，则面包体积小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度慢，越住后发酵速度越快，产气量多，产气持续时间长，面团膨胀大，而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。周至西点培训学校酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要，它有利于对发酵工序的控制，有利于醒发和烘培工序之间的衔接，减少面团醒发期间的损失和次品。

果仁酱是指用果实的种子(即果仁)与糖为主料制作而成的果酱馅料，其命名也是以其果仁为主，例如杏仁酱、花生仁酱等。果仁，作为植物的种子大多富含脂肪，同时还含有较多的醇、甘油酯等芳香性物质。因此，果仁酱具有吃口油润、芳香味浓、香甜可口、富有营养等特点。果酱在哪有西点培训学校中主要用作馅料和装饰料。果泥，即水果的泥状流体形态，其制作工序为：在工厂将水果清洗千净并去皮，去核，去渣，压榨为泥状，迅速冷冻。食用时，将其解冻，即可使用。果泥较好地保持了新鲜水果的天然味道和香气，营养丰富，四季皆有，是较理想的一种果类原料。果泥在哪有西点培训学校中主要用于慕斯、果冻、风味蛋糕、冰淇淋、布丁、饮料等的制作。