黑巧克力在周至蛋糕培训机构中的应用非常广泛，如各种蛋糕、点心的装饰，巧克力夹心馅料，裱花装饰，表面浇淋，各种脱模造型，加入面团或面糊中制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干等。牛奶巧克力具有棕色或浅棕色的色泽，具有可可和牛乳的优美风味。它具有营养丰富、发热量高等特点。牛奶巧克力由可可浆、可可粉、代可可脂、乳和乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等原料组成。通常含有36%的可可固形物和不高于55%的糖。牛奶巧克力在专业的蛋糕培训机构中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花装饰、脱模造型等。

培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在专业的蛋糕培训机构中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于专业的蛋糕培训机构馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

单质膨松剂：碳酸氢钠，又称小苏打 ( baking soda)、苏打粉、小起子。分解温度为60~150℃， 加热至270℃失去全部二氧化碳。碳酸氢钠一般作为饼干和甜酥饼的膨松剂，周至蛋糕培训机构的用量为0.3%~ 1.0%。碳酸氢钠分解后会残留碳酸钠，使成品呈碱性， 会影响口味，使用不当还会使成品表面呈黄色斑点。碳酸氢铵又称臭粉， 对热不稳定，在空气中易风化。固体在58℃、水溶液在70℃分解出氨和二氧化碳。产气量为碳酸氢钠的2 ~ 3倍。但由于碳酸氢铵分解温度过低，因而不能单独使用。

超过了保质期的酵母，其生物活性降低，发酵力降低，会造成面团起发不好，甚至不能起发。由于高活性干酵母采用真空、密封包装，其复合铝箔袋应该坚硬。如包装袋变软，说明已有空气进人袋内，将影响和降低酵母的活性。周至蛋糕培训机构酵母正确使用的原则是在制品生产过程中要保持酵母的活性，每道工序都要有利于酵母的充分繁殖和发酵。因此，在周至蛋糕培训机构面团中如何添加酵母以及添加量的控制对面团能否正常发酵和保证产品良好质量都是极为重要的。酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关，其活性和发酵耐力随着温度变化而改变。

泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀作用。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，周至蛋糕培训机构时，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。生物膨松法是指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。蛋糕培训机构酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，更重要的是还能产生发酵食品特有风味，并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

周至蛋糕培训机构乳化剂可以使气体分散更加均匀，有稳定气泡的作用，对蛋糕组织的改善有很大的影响。另外，面糊电武气体的介人，相对密度减轻，黏调性降低，装烤盘时易于操作。蛋糕面物由搅拌到烘培完的各个阶段。对发酵粉氧化碳的释出量有一 定要求。如快速发酵粉太多，培烤初期反应快，成战权但此时抵机组织尚未联固定型。面供格后期则因产生气体不足，膨乐力无法维续，成品容易端的，强糕组织粗楼、相反，如慢速发学粉太多，供培初期毕胀大慢，当二氧化碳还未完全释出时，只便宜凝固定型，周至蛋糕培训机构一部分发酵粉因此失去膨胀效果，造成蛋糕体积小，有顶部易于胀烈的缺陷。