专业的蛋糕培训中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。蛋糕培训哪家专业根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

泡沫是一种气体分散在液体介质中的多相不均匀体系，气体是分散相(不连续相)，液体是分散介质(连续相)。由于气体与液体的密度相差大，故在咸阳蛋糕培训搅打情况下液体中的气体总是很快上升至液面，形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物，即是气泡。简单地说，泡沫就是由液体薄膜包围着的气体。泡沫也是-一种不稳定的热力学体系，其稳定性受表面张力、液膜强度、溶液黏度影响。加入乳化剂后，乳化剂吸附在气-液界面上，增加了液膜的机械强度，降低了界面张力，增加了液体和气体的接触面积，有利于发泡和泡沫的稳定。因此，咸阳蛋糕培训乳化剂既是发泡剂又是泡沫稳定剂。

对咸阳蛋糕培训酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲小，则面包体积小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度慢，越住后发酵速度越快，产气量多，产气持续时间长，面团膨胀大，而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。咸阳蛋糕培训酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要，它有利于对发酵工序的控制，有利于醒发和烘培工序之间的衔接，减少面团醒发期间的损失和次品。

黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽，具有明显苦味的巧克力，它具有明显的可可香味和苦味，并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。专业的蛋糕培训可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道：半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高，糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例，则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%；超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。蛋糕培训哪家专业可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。