卡士挞酱的主要原料为牛奶、鸡蛋、糖，再加人少许的玉米淀粉，经过慢火不断地搅煮至浓稠而成卡士挞酱。卡士挞酱在西安甜品培训中的使用非常广泛，常用于作面包馅料、表面装饰料，蛋糕夹层、蛋糕(或派)表面装饰，泡芙馅等。卡士挞酱可以单独使用，也可以与其他较清淡的馅料拌匀后一起使用，例如奶油霜。卡士挞粉国内称吉士粉，卡士挞粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士挞酱。西安甜品培训一般使用的液体为水或牛奶。

淀粉主要是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料，不经任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的原淀粉。西安甜品培训使用的原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。谷类淀粉是以大米、玉米、高粱、小麦等粮食原料加工成的淀粉，主要品种有玉米淀粉、米淀粉、高粱淀流粉和小麦淀粉(澄粉)等。薯类淀粉是以木薯、甘薯、马铃薯、山药等薯类为原料加工成的淀粉，主要品种有木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉等。

黑麦粉(裸麦粉)主要用于西安甜品培训制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦，其他成分与小麦相似，但面筋蛋白质很少。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋，发酵膨胀性远不如小麦面团，若由100%黑麦面粉来制作面包，面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包，西安甜品培训必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的，它的中文译名较多，如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

乳化剂抗老化保鲜的作用与直链淀粉和自身的结构有密切关系。西安甜品培训在面团调制阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒表面，产生水不溶性物质，抑制了水分的移动，也抑制了淀粉粒的膨胀，阻止了淀粉粒之间相互连接。因为在面团调制阶段，面团内部还没有达到淀粉糊化膨胀温度，所以淀粉粒没有膨胀，结构仍很牢固紧密，乳化剂进入不了淀粉粒内部与直链淀粉相互作用。在烘焙阶段，面团内部温度开始上升，当达到55℃以上时，淀粉受热膨胀并糊化。西安甜品培训乳化剂与溶出淀粉粒外直链淀粉和淀粉粒内的直链淀粉相互作用，被紧紧地包在直链淀粉螺旋结构中形成强复合物。

可可粉是以可可豆为原料，经脱脂而成的商品可可粉。西安甜品培训由可可浆经压榨除去部分可可脂后即为可可饼，再将可可饼粉碎、磨油、筛分后即制得可可粉。可可粉按其加工工艺可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。天然可可粉带有少许酸性，用它做蛋糕时，可以使用小苏打(中和酸)。改善制品色泽。碱化可可粉是将可可豆或可可液块进行碱化处理后制成的可可粉，其酸度降低，呈中性或微碱性，色泽棕红，有光泽，香味温和，溶解性高。可可粉中含脂量一般在20%，可分为无味可可粉和甜可可粉。无味可可粉可与面粉混合制作各种巧克力蛋糕、面包、饼干，还可以与奶油一起调制巧克力奶油膏。甜可可粉多用于西安甜品培训夹心巧克力、热饮或撒在蛋糕表面作装饰。可可粉是西点的常用辅料。