商洛甜品培训不管选用那种酵母，首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律，制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用，以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法，也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包，但效果不如鲜酵母。商洛甜品培训高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时，还应注意产品的生产日期和产品保质期，以保证在酵母的保质期内使用。

豆类淀粉是以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类原料加工而成的淀粉，可制作粉丝、粉条等，商洛甜品培训使用的主要品种有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉和混合豆淀粉等。其他类淀粉是以藕、菱角、荸荠、慈姑等原料加工成的淀粉，主要有藕粉、菱粉、慈姑淀粉、百合淀粉等。淀粉呈白色粉末状，不溶于冷水，混于冷水中，经搅拌成乳状悬浮液，称为淀粉乳。当停止搅拌后淀粉则沉淀于下部。商洛甜品培训将淀粉乳加热到一定温度后，淀粉粒大量吸水膨胀，晶体结构消失，变成黏稠液体，即淀粉糊。

许多食品如奶油蛋糕、饼干、糕点、冰淇淋等，含有大量的油和水。由于油和水都具有较强的表面张力，互不相溶而形成明显的分界面。即使商洛甜品培训加以搅拌，一且静置还会出现分层，不能形成稳定的乳浊液。如此，易造成产品组织粗糙，质地不细腻，口感差，容易老化。如果在食品加工过程中加入少量的乳化剂，经过搅拌混合，油就会变成微小粒子分散于水中而形成稳定的乳浊液，商洛甜品培训使食品中的多相体系各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量。

商洛甜品培训在搅拌过程中，醉母添加时要尽量避免直接触到糖、盐等高渗透压物质。酵母使用量与醋母的种类、发酵力、发展工艺，产品配方等因素有关，在实际生产中应根据具体情况来调整。不同种类酵母的活性和发酵力不同，其产气能力不同，使用量也就不同。各种不同类酵母之间的用量换算关系为:鲜醉母:活性干酵母:速溶干酵母=3:2:1。发酵次数越多，酵母用量越少，繁殖越多。辅料越多，特别是糖、盐用量高，商洛甜品培训对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。 因此，甜面包较生食面包酵母用量多。

膨松剂又称疏松剂、膨胀剂、膨大剂，是西点中重要的添加剂，以使甜品培训在烘焙、蒸煮、油炸时增大体积，改变组织，使之更适于食用、消化及形态变化，满足人们的消费需要。膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂两大类。化学膨松剂主要用于蛋糕、饼干、酥饼等重油、重糖的西点，及油条、麻花等中式面点中。酵母作为常用的生物膨松剂，主要用于面包、发酵饼干等西点，及馒头、包子等中式发酵面点中。膨松剂在商洛甜品培训中的作用是使产品体积增大，口感疏松柔软；增加制品美味感：有利于人体消化。

卡士挞酱的主要原料为牛奶、鸡蛋、糖，再加人少许的玉米淀粉，经过慢火不断地搅煮至浓稠而成卡士挞酱。卡士挞酱在商洛甜品培训中的使用非常广泛，常用于作面包馅料、表面装饰料，蛋糕夹层、蛋糕(或派)表面装饰，泡芙馅等。卡士挞酱可以单独使用，也可以与其他较清淡的馅料拌匀后一起使用，例如奶油霜。卡士挞粉国内称吉士粉，卡士挞粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士挞酱。商洛甜品培训一般使用的液体为水或牛奶。