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【西安蛋糕培训学校】塔塔粉在烘焙糕点中的作用
2023-03-07
塔塔粉在烘焙糕点中的作用:塔塔粉在面点行业中又称蛋泡稳定剂,化学名称是酒石酸钾盐,化学分子式是(C4H4O6),主要成分有酒石酸钾、酒石酸、天然物、填充剂,是制作风蛋糕必不可少的原材料之一。西安蛋糕培训学校戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏
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西安蛋糕培训学校使用乳化剂在西点制作中的作用是什么?
2023-01-20
乳化剂:西安蛋糕培训学校使用乳化剂在西点制作中的作用主要是使油脂乳化分散,淀粉粒子膨润延缓,并可与有水合作用的直链淀粉结合,妨碍可溶性淀粉的溶出,减少淀粉粒子之间的粘附,从而可以保持面包柔软,延缓其老化时间。乳化剂的种类很多,主要分天然的与
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蛋糕培训学校使用速效干酵母需要注意以下几点
2023-02-14
酵母即酵母菌,是一种微生物,它能使蛋糕培训学校面团发酵而形成疏松多孔的组织。一、酵母的种类1.鲜酵母鲜酵母又称压榨酵母或浓缩酵母,是将酵母液除去一定的水分后经压榨而成为长方体块状,颜色为均一的灰白色。鲜酵母内含有70%的水分,固形物只占30
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