西安裱花培训学校常见的食用植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、玉米胚芽油、橄榄油等。

动物油，动物油大都具有熔点高、可塑性强、起酥性好的特点。西点中常用的天然动物油有奶油和猪油。奶油又称黄油或白脱油，在我国港、澳地区亦称牛油，分有盐奶油和无盐奶油。奶油是从牛奶中分离出的乳脂肪，奶油的乳脂含量约为80%，水分含量为16%。奶油因有特殊的芳香和营养价值而备受人们欢迎，添加在西点中能大大提高西点的风味，但价格较昂贵。奶油在高温下易受细菌和霉菌污染，应低温冷藏。猪油在中式糕点中使用广泛，在西点中应用不多，添加在面包中可改善面包品质。

氢化油，又称硬化油。油脂氢化就是将氢原子加到动、植物油脂不饱和脂肪酸的双键上，生成饱和度较高的固态油脂。使液态油脂变为固态油脂，提高油脂可塑性、起酥性，提高油脂的熔点，有利于加工操作。氢化油多采用植物油和部分动物油为原料，如棉籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、椰子油、猪油、牛油和羊油等。氢化油很少直接食用，多作为人造奶油、起酥油的原料。

人造奶油(人造黄油)，人造奶油又称麦淇淋或玛琪琳，是以氢化油为主要原料，添加水和适量牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成。人造奶油的软硬可根据各成分的配比来调整。人造奶油的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油的良好代用品。人造奶油中油脂含量约80%，水分14%-17%，食盐0~3%，乳化剂0.2%~0.5%。

人造奶油的种类很多，分为家庭消费型人造奶油和行业用人造奶油。西安裱花培训学校用于面包的有通用人造奶油、面包用人造奶油、起酥用人造奶油等。下一篇单独介绍起酥油。