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【西安蛋糕培训】西点制品裱型的做法
2023-04-15
裱型:裱型又称挤,是对西点制品进行美化、再加工的过程。通过这一过程可以增加制品的风味特点,达到美化外观、丰富品种的目的。裱型的方法:裱型分布袋挤法和纸卷挤法两种。(1)布袋挤法。先将挤花袋装入裱花嘴,用左手虎口抵住挤花袋的中间,翻开袋口,用
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【西安蛋糕培训学校】塔塔粉在烘焙糕点中的作用
2023-03-07
塔塔粉在烘焙糕点中的作用:塔塔粉在面点行业中又称蛋泡稳定剂,化学名称是酒石酸钾盐,化学分子式是(C4H4O6),主要成分有酒石酸钾、酒石酸、天然物、填充剂,是制作风蛋糕必不可少的原材料之一。西安蛋糕培训学校戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏
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【西安蛋糕培训】食盐的质量要求与使用方法
2023-02-17
食盐的作用1.改善面团中面筋的性质面团中加入食盐,可以促进面筋的吸水能力,抑制蛋白酶的活性,盐同蛋白质直接作用,可降低蛋白质的溶解度,使面筋质变密,增强其韧性和弹性,提高面团的持气能力。西安蛋糕培训根据这一特点,对发酵面团,特别是筋力弱的小
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西安蛋糕培训学校使用乳化剂在西点制作中的作用是什么?
2023-01-20
乳化剂:西安蛋糕培训学校使用乳化剂在西点制作中的作用主要是使油脂乳化分散,淀粉粒子膨润延缓,并可与有水合作用的直链淀粉结合,妨碍可溶性淀粉的溶出,减少淀粉粒子之间的粘附,从而可以保持面包柔软,延缓其老化时间。乳化剂的种类很多,主要分天然的与
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蛋糕培训学校使用速效干酵母需要注意以下几点
2023-02-14
酵母即酵母菌,是一种微生物,它能使蛋糕培训学校面团发酵而形成疏松多孔的组织。一、酵母的种类1.鲜酵母鲜酵母又称压榨酵母或浓缩酵母,是将酵母液除去一定的水分后经压榨而成为长方体块状,颜色为均一的灰白色。鲜酵母内含有70%的水分,固形物只占30
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西安西点烘焙培训学校——起酥点心制作工艺
2021-11-18
(一)工艺流程片状起酥油、中筋粉)、黄油、鸡蛋、清水、食盐,调制成团一松弛一包油一擀折开酥一成形一烘烤一装饰(二)基本配方西安西点烘焙培训学校起酥点心配方中面粉和油脂的用量对面团调制工艺与性质影响很大。油脂用量越大,产品酥性越大,但对面粉筋
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