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裱型：裱型又称挤，是对西点制品进行美化、再加工的过程。通过这一过程可以增加制品的风味特点，达到美化外观、丰富品种的目的。裱型的方法：裱型分布袋挤法和纸卷挤法两种。(1)布袋挤法。先将挤花袋装入裱花嘴，用左手虎口抵住挤花袋的中间，翻开袋口，用右手将所挤材料(如奶油、果酱等)装入袋中(切忌装得过满，装半袋为宜).装好后即将挤花袋翻回原状，同时把口袋卷紧，袋内空气自然被挤出，使挤花袋结实硬挺。西安蛋糕培训挤时右手虎口捏住挤袋上部，同时掌握花袋，左手轻扶挤花袋，并以45“角对着蛋糕表面，此时原料经由裱花嘴和操作者的手法动作，自然挤出形成花纹。
(2) 纸卷挤法。将纸剪成三角形，卷成一头小、一头大的喇叭形圆锥简，然后装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出即可。
2.注意事项：(1)双手配合要默契，动作要灵活，只有这样才能挤出自然美观的花纹,西安蛋糕培训(2)用力要均匀，装入的物料要软硬适中，捏住口袋上部的右手要捏紧;(3)操作姿势要正确。(4)图案纹路要清晰，线条要流畅，大小、厚薄要均匀一致。
