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面粉的吸水率随油脂用量增加而减少。西安烘焙培训班在一般主食面包制作中,油脂用量为2%~6%,对面团吸水率影响较小,但对高成分面包则有较大影响。在高油脂含量的油酥点心中,由于含水量低,可促使制品保存期延长。促进起酥类制品形成均匀的层状组织,可
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西安烘焙培训班在使用起酥油时的作用,起酥油,起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油不能直接食用,而是作为产品加工的原料油脂,因而具有良好
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西安面包烘焙培训制作蛋糕的面粉应以筋力弱的软麦制成的蛋糕专用粉或低筋面粉为适宜,其面粉的蛋白质含量在7%~9%,而酸度为pH52。蛋糕应用低筋面粉主要是因为低筋面粉筋力较弱,有助于蛋糕膨松。如海绵蛋糕的体积膨大主要是蛋的起泡性与持气性赋予的
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西安简餐烘焙培训的工艺性能,面筋和面筋工艺性能将面粉加水经过机械搅拌或手工揉搓后形成的具有黏弹性的面团放入水中搓洗,淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中,最后剩下块具有黏性、弹性和延伸性的软胶状物质就是粗面筋。粗面筋含水6
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西点的分类,目前尚无统一的标准,按温度可分为常温西点、冷点和热点;按口味可分为甜点和咸点;按干湿特性可分为干点、软点和湿点;按用途可分为主食、餐后甜点、茶点和节日喜庆糕点等;按传统则分为面包、蛋糕、点心三大类,每一类又可进一步细分出很多种类
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西点在西方人的生活中占有重要的地位,在欧美国家,几乎每个家庭都会做蛋糕和点心,每当亲朋好友聚会时,主妇往往为客人献上自制的大蛋糕或苹果派。漫步于大街小巷,你会发现前店后厂、自产自销的西点房比比皆是,新鲜的面包、蛋糕和点心随处可以买到,超级市