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哪里有专业的西安蛋糕培训学校?
2019-12-05
新手学面包技术哪家专业?西安蛋糕培训学校在哪里?西安新西点烘焙培训学校,为广大西点爱好者和从业人员提供专业系统、全面贴近市场需求的西点烘焙技能培训服务。0基础综合培训,推荐就业,指导开店!法式西点+私房烘焙+甜面包+土司包+欧包+软
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食盐在面包烘焙中的使用量和使用方法
2019-12-05
食盐在面包中的使用量和使用方法,食盐虽为咸味调味品,但在西安烘焙培训中却是运用非常多的一种辅助原料。食盐还是制作面包的四大基本原料之一,虽用量不多,但不可缺少,即使最简单的硬式面包如法国面包等,可以不用糖,但必须用盐。面包中的用盐量应从以下
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西安蛋糕培训班第五课:食盐的作用
2019-12-05
食盐的作用,增进制品风味,食盐的含量达到0.2%,就能刺激人的味觉神经。西安蛋糕培训班可用适量的盐,能使制品给人以咸香适口、香而不腻的感觉。盐为百味之源,不仅给人咸的口感,还能更好地衬托出原料自身的风味和面团发酵后的酯香味。调节和控制发酵速
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西安烘焙培训学校告诉你为什么蛋的凝固性很重要
2019-12-05
蛋白对热极为敏感,受热后凝结变性。温度在54~57℃时,蛋白开始变性,60℃时变性加快,超过70℃蛋黄变稠,达到80℃蛋白则完全凝固变性,蛋黄表面凝固,100℃时蛋黄也完全凝固。蛋液受热过程中,变性蛋白质的黏度增大,起泡性能降低,但容易被蛋
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西安烘焙培训班教你如何让蛋更快起泡沫
2019-12-05
蛋的乳化性,稀蛋白较多时蛋白起泡性也较好,这是由于蛋白表面张力较小的缘故。但是泡沫的稳定性较差,容易打发过度。浓厚蛋白较多时,蛋白黏稠度较大,打发性稍差,但泡沫稳定性好。这便是西安烘焙培训班新鲜蛋较陈蛋易于形成稳定蛋泡的原因。新鲜蛋含浓厚蛋
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黏度对蛋白的稳定影响很大,西安烘焙培训为你解答
2019-12-05
黏度对蛋白的稳定影响很大,黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。因为蛋白具有一定的黏度,所以西安烘焙培训打起的蛋白泡沫比较稳定。在打蛋白时常加入糖,就是因为糖具有黏度这一性质。由于糖可使蛋液黏度增大,并抑制卵蛋白的表面变性,使蛋白起泡性降低,
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