食盐在面包中的使用量和使用方法，食盐虽为咸味调味品，但在西安烘焙培训中却是运用非常多的一种辅助原料。食盐还是制作面包的四大基本原料之一，虽用量不多，但不可缺少，即使最简单的硬式面包如法国面包等，可以不用糖，但必须用盐。

面包中的用盐量应从以下几个方面考虑：①面粉的筋力大小与食盐用量有关。低筋面粉应多用盐，高筋面粉应少用盐。②配方中糖的用量较多时，食盐用量应减少，因两者均产生渗透压作用。③配方中油脂用量较多时，食盐用量应增加。④配方中乳粉、鸡蛋、面团改良剂较多时，食盐用量应减少。⑤夏季温度较高时应增加食盐的用量，冬、秋季节温度较低时食盐用量应减少。⑥水质较硬时应减少食盐用量，水质软时应增加食盐用量。⑦需要延长发酵时间时可增加用盐量，需要缩短发酵时间时则应减少用盐量。

果料在西点中应用广泛，是西点制作的重要辅料。果料的使用方法主要是在制品加工中将其加入面团、馅心或用于装饰表面。西点中常用的果料有籽仁、果仁、干果、果脯、蜜饯、果酱、果泥、新鲜水果、罐头水果、冻干水果等。

提高制品的营养价值果品中含有人体所需的矿物质、维生素、有机酸、糖等，果仁还含有较多的脂肪，有些成分对人体有疗效作用。因此，将它们加入制品中也就自然地增加了制品的营养价值，提高了食品质量。

改善制品的风味不同的果料，都有各自独特的风味，将它们加入制品中，都能显现出各自的香气和香味，特别是含芳香成分较多的果料更能提高制品风味，促进人们的食欲。

调节和增加制品的花色品种西点的花色品种有许多是以果料的形、香、味来调节和命名的，如果味酥、香蕉条、果酱排、果酱面包、菠萝面包等。

美饰制品外观在西点制品的表面，有的放几瓣杏仁，有的沾一层核桃碎或其他碎果仁，有的撒些色彩各异的果脯丁，有的拼摆上各色水果，有的还装饰成各种图案，使制品醒目美观、增强色彩，起到装饰美化效果。

西安烘焙培训制作面包时，宜采用后加盐法，即在面团搅拌的最后阶段加入。一般在面团的面筋扩展阶段后期，即面团不再黏附搅拌机缸壁时，盐作为最后加入的辅料加入，然后再搅拌5~6分钟即可。