【蛋糕培训学校】重油雪芳蛋糕

2024-02-19

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制作“重油雪芳蛋糕”是利用配方中鸡蛋加细砂糖搅拌再加入混合粉料，接着加入蛋糕油搅拌起发，最后加入热熔解的固态油脂拌成面糊烘烤而成，成品特点是油香浓郁、口感醇香有回味，蛋糕培训学校结构相对紧密，有一定的弹性。

制作原料

鸡蛋 875克，细砂糖500克，低筋面粉400克，高筋面粉250克，吉士粉50克，泡打粉5克，黄奶油 450克，蛋糕油30克，鲜牛奶150克

蛋糕培训学校

工艺流程

流程:鸡蛋、细砂糖搅拌溶解→加入混合粉料→加入蛋糕油→加入鲜牛奶→加入黄油→装盘→烘烤→成品

1、将蛋、糖倒入桶内慢速搅拌至糖溶解

2、将面粉、泡打粉、吉士粉筛过拌匀，蛋糕培训学校加入蛋糕油快速打至六成起发，加入鲜牛奶转慢速拌匀，再加入已熔化的黄奶油拌匀成蛋糕面糊

3、将13个雪芳模垫上油纸杯，装模八成满，先用上火190℃、下火180烘烤7~8分钟，在蛋糕中间切一刀，再改用上火180℃、下火170℃烘烤 20分钟，出炉脱模即成

关键点:

(1)加入蛋糕油拌打至六成起发即可

(2)最后加入黄奶油时，要慢速徐徐加入

成品特点

形态饱满、松浮香浓、甘香醇厚

举一反三

用此方法、蛋糕培训学校不同的模具还可以制作各式造型的重油雪芳蛋糕