【蛋糕培训学校】蓝莓冰激凌蛋糕

2024-06-14

次

冰激凌(ice cream)是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品，其口感细腻、柔滑、清凉，且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱。蛋糕培训学校

制作原料

蛋黄10个，细砂糖120克，粟粉50克，香草粉10克，鲜奶800克，鲜奶油800克，蓝莓果酱 300克，圆蛋糕坯(1厘米厚)1个，双色多层蛋糕若干

工艺流程

流程:制作冰激凌→造型→铺果酱→入冰箱冷冻→切件→简单装饰

1.将细砂糖、蛋黄打融，加入鲜奶、粟粉、香草粉拌至无生料。上炉微煮沸后稍晾凉，加入蓝莓果酱拌匀。晾凉后，加入鲜奶油搅拌均匀成冰激凌蛋糕培训学校

2.取比蛋糕坯稍大的铁模圈1个，将双色多层蛋糕切成0.5厘米薄块,竖排于圈边一周内侧，放入圆蛋糕坯拼紧，倒入冰激凌抹平

3.稍冷凝后取出，倒上一层蓝色果冻于面上，入冰箱冷藏即成

4.出售时切件或作简单装饰均可

关键点:

(1)侧面蛋糕块要紧密，与底坯蛋糕吻合无空隙

(2)果冻要光洁、透明

成品特点

色泽紫蓝，美观高雅，口感香滑、爽甜蛋糕培训学校

举一反三

用此方法搭配各式水果与冰激凌，还可以做出不同口味的蛋糕