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西安蛋糕培训学校

2019-12-04
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详细介绍:

西安蛋糕培训学校的西式点心( pastry)主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。

油酥类( short pastry):油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料(有的需添加适量疏松剂),调制成面团,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派(或排、攀)、塔等。派(pie)俗称馅饼,有单皮派和双皮派之分。塔(tart)是欧洲人对派的称呼。比较两个名称的用途,可以发现派的含义多用于双皮派,并且是切成块状的。塔多用于单皮的馅饼,或比较薄的双皮圆派,或整只小圆形及其他形状(如椭圆形、船形、带圆角的长方形等)的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。

起酥类( puff pastry):起酥类点心又称帕夫点心,在国内称作清酥或麦酥,与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有独特的酥层结构,通过用水调面团包裹油脂,经反复擀制折叠,形成了一层面与一层油交替排列的多层结构,制成品体轻、分层、酥松而爽口。


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饼干类( biscuit):饼干类点心亦称干点、小西饼,通常体积、重量都较小,食用时以一口一个为宜,口感香酥、松脆,适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。

泡芙类( puff eclair):泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓,圆形的英文名为pu,长形的英文名为ecar。泡芙是将奶油、水或牛奶煮沸后烫制面粉,再搅人鸡蛋制成面糊,通过挤注成形、烘焙或油炸而成的空心酥脆点心,内部夹入馅心后食用。

布丁类( pudding):布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料,搅拌成糊状,经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。

冷冻甜点类( frozen dessert):冷冻甜点是通过冷冻成形的甜点总称。它的种类繁多,口味独特,造型各异,西安蛋糕培训学校主要的类型有果冻( fruit jelly)、慕斯( mousse)、冰淇淋( Ice cream)等。


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