【烘焙培训学校】木纹蛋糕卷

2024-02-05

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在蛋糕卷表面加黄奶油、可可粉、糖粉、面粉、蛋清制成的糊浆，然后烤制成木纹状即成“木纹蛋糕卷”。

制作原料

1.木纹部分

糖粉150克，低筋面粉120克，蛋清200克，烘焙培训学校黄奶油150克，可可粉50克

2.表皮面糊部分

(1)鸡蛋 200克，低筋面粉225克，泡打粉5克，细砂糖100克，色拉油80克

(2) 蛋清250克，细砂糖120克，塔塔粉3克

3.咸风蛋糕坯1块 (制作见“金三角蛋糕”)，打发鲜奶油100克

烘焙培训学校

工艺流程

流程:制作木纹→制作装饰皮→成风蛋糕坯→卷制切件→成品

1.制木纹

将黄奶油加热熔化，加入可可粉拌匀，再加入糖粉、烘焙培训学校低筋面粉后，加入蛋清拌成糊状、倒入耐高温布上，用木纹齿刮出木纹状，备用

2.制装饰皮

将细砂糖、鸡蛋拌匀，加入低筋面粉、泡打粉拌匀，再加色拉油拌匀成面糊。将蛋清与细砂糖、塔塔粉倒入搅拌桶内，拌打至原体积的1.5倍量，成蛋白糊，分次将蛋白糊加入面糊中搅拌均匀后，倒入木纹面上，抹平整，入烤炉以上火180℃、下火160℃烘烤 10分钟即成木纹装饰皮

3.卷制

木纹皮出炉后晾凉，铺于白纸上，抹上一层打发鲜奶油，上面铺上蛋糕坯分2块，再在每块坯上再抹一层打发鲜奶油，卷成圆简状2条，静置30分钟，成型后取出白纸，每条切成 16份即成

关键点:

(1)木纹糊不要太稠，烘焙培训学校否则难与表皮装饰糊结合

(2)掌握烘烤温度及时间，太干易爆裂

(3)卷时用力要均匀

成品特点

表皮木纹清晰，美观自然，蛋糕绵软，香甜可口

举一反三

用此方法还可以制作成其他颜色的木纹蛋糕