在蛋糕卷表面加黄奶油、可可粉、糖粉、面粉、蛋清制成的糊浆,然后烤制成木纹状即成“木纹蛋糕卷”。
制作原料
1.木纹部分
糖粉150克,低筋面粉120克,蛋清200克,烘焙培训学校黄奶油150克,可可粉50克
2.表皮面糊部分
(1)鸡蛋 200克,低筋面粉225克,泡打粉5克,细砂糖100克,色拉油80克
(2) 蛋清250克,细砂糖120克,塔塔粉3克
3.咸风蛋糕坯1块 (制作见“金三角蛋糕”),打发鲜奶油100克
工艺流程
流程:制作木纹→制作装饰皮→成风蛋糕坯→卷制切件→成品
1.制木纹
将黄奶油加热熔化,加入可可粉拌匀,再加入糖粉、烘焙培训学校低筋面粉后,加入蛋清拌成糊状、倒入耐高温布上,用木纹齿刮出木纹状,备用
2.制装饰皮
将细砂糖、鸡蛋拌匀,加入低筋面粉、泡打粉拌匀,再加色拉油拌匀成面糊。将蛋清与细砂糖、塔塔粉倒入搅拌桶内,拌打至原体积的1.5倍量,成蛋白糊,分次将蛋白糊加入面糊中搅拌均匀后,倒入木纹面上,抹平整,入烤炉以上火180℃、下火160℃烘烤 10分钟即成木纹装饰皮
3.卷制
木纹皮出炉后晾凉,铺于白纸上,抹上一层打发鲜奶油,上面铺上蛋糕坯分2块,再在每块坯上再抹一层打发鲜奶油,卷成圆简状2条,静置30分钟,成型后取出白纸,每条切成 16份即成
关键点:
(1)木纹糊不要太稠,烘焙培训学校否则难与表皮装饰糊结合
(2)掌握烘烤温度及时间,太干易爆裂
(3)卷时用力要均匀
成品特点
表皮木纹清晰,美观自然,蛋糕绵软,香甜可口
举一反三
用此方法还可以制作成其他颜色的木纹蛋糕