【蛋糕培训学校】虎皮蛋糕卷

2024-01-29

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“虎皮蛋糕卷”其实就是在普通蛋糕卷上加了一层“虎皮”。制作时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并用200℃的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，蛋糕培训学校就会呈现美丽的“虎皮”花纹。

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制作原料

(1)虎皮材料:蛋黄500克，细砂糖150克，精盐3克，低筋面粉60克，色拉油20克，打发鲜奶油200克

(2)戚风蛋糕坯1块(见“牛奶黄金蛋糕卷”)蛋糕培训学校

工艺流程

流程:准备戚风蛋糕坯1块→蛋黄、细砂糖、精盐混合打至原体积的2倍→加入低筋面粉拌匀→加入色拉油拌匀→装盘烘烤→晾凉后在虎皮上抹打发鲜奶油→蛋糕体铺于虎皮上→抹打发鲜奶油卷起切件→成品

1.将蛋黄、细砂糖、精盐混合拌打至起发2倍量，加入面粉拌匀至无粉粒，再加入色拉油拌匀，倒入已铺纸的烤盘内抹平整，入烤炉以上火 230℃、下火140℃烘烤约5~6分钟至熟，使表面呈虎皮花纹

2.晾凉后，将虎皮铺在白纸上，抹上打发的鲜奶油，再将定型的蛋糕体铺于虎皮上，抹上鲜奶油，卷成圆筒状，静置30分钟，定型后取出白纸，分切成 16份即成

关键点:

(1)制虎皮蛋糕浆要打至起发

(2)烘烤时间不要过长，否则会导致表面焦黑，易爆裂

成品特点

外表似虎皮纹，清晰，蛋糕培训学校卷圈紧密，形状美观，皮松内绵软

举一反三

用此方法还可以制作“大理石蛋糕”等