“菠萝包”是源自香港的一种甜味面包，因其经烘焙后表面呈金黄色，布满凹凸的脆皮，状似菠萝而得名，主要有港式、广式和台式三种风味，是香港最常见的面包之一，在我国南方地区也甚为普遍。“菠萝包”外层表面的脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油或黄奶油拌制而成，为这款面包添加了特殊的口感，以热食为佳。传统的“菠萝包”并没有菠萝的成分，面包中也没有馅料，现多在传统基础上加上馅料变化，创制出了新的特色口味。面包培训学校

制作原料：甜面包皮500克，鸡蛋黄50克，台式菠萝皮100克

流程:分割→滚圆→醒发→装饰→烘烤→成品

1.将发酵好的甜面包皮分割成10份(每份50克)，分别滚圆、松弛，并放在已涂上一层油的烤盘里，入发酵箱醒发，待醒发适度(体积增大1~2倍)时，再将菠萝皮面团切粒，拍成薄圆块盖在面包坯上面，涂上蛋黄液，压上菠萝纹花，送入烤炉用上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟至熟，出炉即成

2.稍晾一会后在面包表面涂上光亮剂(也可不涂)

关键点:

(1)分割时大小要均匀，滚时要圆、实，表面光滑(2)涂蛋黄液要适量、均匀(3)烘烤前醒发要适度面包培训学校

(4)烘烤时控制好炉温和时间

成品特点：色泽金黄，有光泽，外形圆整，酥皮有菠萝纹，茶盅脚，包心洁白，气孔细密均匀，松软有弹性，味香，酥皮甘香松酥

举一反三：用此方法还可以制作“广式菠萝包”“椰子菠萝包”和“香芋菠萝包”等

说明:面团温度为25~27℃，醒发箱温度为36~38℃，醒发箱湿度为75%~80%，最后发酵时间为60~70分钟。

台式菠萝皮的制法

原料:低筋面粉300克，高筋面粉200克，糖粉300克，去壳鸡蛋150克，黄奶油500克，牛油香粉10克，菠萝色香油3滴。

制法:将黄奶油与糖粉混合擦至“浮身”，边搅拌边将鸡蛋逐只加入，直至加完，然后加入牛油香粉、菠萝色香油和过筛的高、低筋面粉拌匀即成。面包培训学校

光亮剂的制法

原料:鸡蛋1只，糖粉30克，牛油香粉5克，色拉油70克。

制法:将鸡蛋、糖粉、牛油香粉倒入搅拌桶内搅拌均匀后加入色拉油，然后慢慢打至稠状即成。