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【面包培训学校】波士顿面包

2024-07-01


“波士顿面包”制作工艺较简单,操作方便,是比较适合面包初学者实践的品种之一,有利于掌握制作面包的基础技术。“波士顿面包”的变化非常多,很多操作难度较大的面包制品均是在此面包的基础上变化而来的,其主要操作工艺是挤圆圈线。面包培训学校

面包培训学校

工艺流程

1.将甜面包皮分割成10份,分别滚圆、松弛、压扁呈圆饼形,备用

2.将香肠切成一开为二的长条形,分两边放在面包坯面上,放上葱油(葱花与色拉油拌匀),排放在已涂油的烤盘里,待醒发适度后,用裱花袋装入沙拉酱挤在面包坯面上面包培训学校

3.送入烤炉用上火210℃、下火180℃烘烤约15分钟至熟即成

关键点:

(1)大小规格均匀

(2)醒发至85%为适度

(3)掌握烘烤的温度

成品特点色泽金黄,有光泽,起发好,松软有弹性,气孔细密均匀,有葱油香味

举一反三用此方法还可以制作“沙拉黑椒包”“沙拉火腿包”“沙拉培根包”等沙拉酱的制法

原料:鸡蛋3只,糖粉170克,精盐10克,牛奶香粉10克,鲜牛奶50克,色拉油1000克,醋精60克。面包培训学校

制法:将鸡蛋、糖粉、精盐、牛奶香粉混合用搅拌机打起,之后加入鲜牛奶、色拉油(分次加入)、醋精拌匀即成。


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