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【面包培训学校】毛毛虫面包

2024-07-09


“毛毛虫面包”属象形面包,因形状与毛毛虫相似而得名,是面包与泡芙完美结合的品种。其制作需要有一定的面包造型基本功和裱制基本功,特别要注意泡芙浆的稀稠度和挤浆时的力度控制。面包培训学校

面包培训学校

制作原料甜面包皮500克,打发鲜奶油200克,柠檬泡芙100克

流程:分割→滚圆→整形→醒发→挤酱→烘烤→挤馅→成品

1.将甜面包皮分割成5份(每份100克),分别滚圆、松弛,将每份包坯压扁、卷起成长棍形,排放在已涂油的烤盘里入发酵箱醒发

2.待醒发适度时取出,用裱花袋装入柠檬泡笑,分别挤在面包坯表面上成横排条状面包培训学校

3.送入烤炉用上火 190℃、下火180℃烘烤约20分钟至熟,出炉后在两侧各横切一刀,并挤入已打发的鲜奶油即成

关键点:

(1)掌握醒发至85%为适度

(2)泡芙浆稀稠度合适,挤出来的条纹粗细适中、间距相等(3)注意控制好炉温和烘烤时间

成品特点色泽微黄,条纹大小适中、间距相等,形似毛毛虫,起发好,松软有弹性,眼孔细密均匀,甜味正常

举一反三用此方法还可以制作“抹茶毛毛虫”“巧克力毛毛虫”“紫薯毛毛虫”等

柠檬泡芙的制法

原料:低筋面粉500克,黄奶油200克,吉士粉25克,水300克,鸡蛋15只,柠檬汁5克。面包培训学校

制法:将水倒入锅中烧沸,加入黄奶油煮溶后,加入已筛过的吉士粉和低筋面粉煮熟,随即倒入小型搅拌机搅拌,将鸡蛋分次投入到熟面团中,并搅拌均匀,直至加完为止,再加入柠檬汁搅拌均匀至纯滑即成柠檬泡芙。

 


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