鲜奶油和淡奶油的英文均是cream,音译为忌廉,是从牛奶中提取的脂肪。将其 打发成浆状后可以在蛋糕上裱花,也可以以加在咖啡、冰激凌、水果、点心上,蛋糕培训学校甚至直接食用。鲜奶油和淡奶油用于蛋糕制作可以改变其以往的口味。
制作原料
38厘米心形蛋糕坯(海绵或成风制法匀可)1个,鲜奶油半盒,红色果酱100克
工艺流程
流程:鲜奶油打发→调色→蛋糕坯抹奶油→挤玫瑰花→挤绿叶衬托→围边点缀→蛋糕侧挤装饰花纹或图案→成品
1.将鲜奶油打发呈雪白、软尖峰状,蛋糕培训学校取小量调成玫瑰红色,小量调成绿色
2.将心形蛋糕坯抹上打发的鲜奶油至光滑平整,挤出几朵玫瑰花排放于蛋糕左边,花下挤上绿叶衬托,右边用红色果酱挤上“生日快乐”,边上挤上“小点”作围边点缀
3.蛋糕侧挤上装饰花纹或图案(可根据需要挤出各种花卉、动植物、卡通人物等图案)即成
关键点:
(1)鲜奶油要打至适度,以光滑有软尖峰状为佳,并符合卫生要求
(2)用鲜奶油涂抹蛋糕表面要光滑,厚薄适中,一般在1厘米左右,操作时要戴上白色食品手套
(3)挤出的花要挺立,色调合理,图案工整蛋糕培训学校
成品特点
构图美观、高雅,突出主题,布局合理
举一反三
用打好的鲜奶油还可以搭配出各种颜色,制成不同造型的蛋糕