【西点培训班】绿茶毛巾蛋糕卷

2024-01-22

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“绿茶毛巾蛋糕”是一种休闲甜点，以面粉、鸡蛋、绿茶粉为主要原料，富含叶酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维、蛋白质、钙、钠、钾等营养成分。

制作原料

(1) 蛋清1000克，细砂糖500克，精盐5克，塔塔粉10克

(2)蛋黄500克，低筋面粉500克，玉米粉100克，泡打粉6克，西点培训班绿茶粉30克，色拉油 300 克，清水250克，打发鲜奶油 200克

西点培训班

工艺流程

流程:清水、色拉油拌匀→加入混合粉拌匀→加入蛋黄拌匀→蛋清、精盐、塔塔粉、细砂糖(分次)打至原体积的3倍→取1/3与蛋黄糊拌匀→与余下的倒在一起拌均匀→取 300 克面糊调入绿茶粉拌匀→倒回原面糊中拌匀→装盘→烘烤-卷制切件→成品

1.用一不锈钢盆将清水、色拉油拌和，西点培训班加入低筋面粉、泡打粉、玉米粉充分拌至没有粉粒，加进蛋黄，拌至光亮，成蛋黄糊

2.将蛋清、精盐、塔塔粉、细砂糖(分次下)先慢后快打至起发为原体积的3倍成蛋白糊，然后取1/3与蛋黄糊拌匀，再将余下的倒在一起拌均匀，成蛋糕面糊

3.取300 克蛋糕面糊，调入绿茶粉，充分拌匀再倒回原面糊中，稍拌两下呈彩云状，倒入已铺纸烤盘中抹平整，以上火170℃、下火 140℃烘烤约 25分钟至熟出炉

4.稍晾凉后，切成四大块，面上部分抹打发鲜奶油，卷成圆筒状蛋卷4条，每条分别切成3段，共12段，成型后切件即成

关键点:

绿茶粉可直接与蛋糕面糊搅拌，不用开水泡

成品特点

口感软绵，气孔均匀，色彩艳丽

举一反三

用此方法还可以制作“杏仁蛋糕”西点培训班“巧克力蛋糕”等