【西点烘焙培训学校】马芬蛋糕

2024-03-04

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“马芬蛋糕”也称“西式松饼”，是速面包(quick bread)的一种，通常是以泡打粉(baking powder)或小苏打粉(baking soda)作为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的食品，西点烘焙培训学校可以放入烤面包机烤脆后涂些奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等。

西点烘焙培训学校

制作原料

鸡蛋 600克，糖粉500克，黄奶油500克，精盐5克，蛋糕油35克，麦芽糖100克，低筋面粉1000克，泡打粉25克，鲜牛奶350克，红蜜豆400克

工艺流程

流程:黄奶油、糖粉、精盐、蛋糕油搅拌→加入麦芽糖、西点烘焙培训学校鸡蛋打起发→加入混合粉拌匀→加入鲜牛奶→加入红蜜豆拌匀→装盘→烘烤→成品

1.将黄奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合搅拌轻浮，分次加入麦芽糖、鸡蛋拌至起发后，加入低筋面粉、泡打粉拌匀至无生粒

2.逐次加入鲜牛奶充分拌匀，最后加入红蜜豆拌匀成面糊

3.用裱花布袋装上面糊，挤入20个硬质耐热圆纸杯中，八成满即可，面上撒红蜜豆作装饰

4.以上火 170℃、下火 160℃烘烤约 25 分钟至熟即成

关键点:

(1)加入蛋糕油要快速搅拌起发

(2)控制好火候

成品特点

松浮轻软，奶味香浓，西点烘焙培训学校蜜豆甘香

举一反三

用此方法还可以制作“蓝莓马芬蛋糕”“巧克力豆马芬蛋糕”“开心果马芬蛋糕”等