【蛋糕培训学校】蜂巢蛋糕

2024-04-01

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“蜂巢蛋糕”很神奇，除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外，还有柔软、清甜如胶质般的口感，与一般的蛋糕很不一样。要达到这种效果，尤其是实现那紧密、蛋糕培训学校清晰的“蜂巢”结构，需要一些特别的工艺流程。

蛋糕培训学校

制作原料

粗砂糖250克，冰片糖(或焦糖)250克，清水640克，炼乳700克，蜂蜜240克，鸡蛋600克，低筋面粉600克，高筋面粉200克，食粉36克，液态酥油300克

工艺流程

流程:粗砂糖、冰片糖(或焦糖)、清水加热溶解→冷却后加入炼乳、蛋糕培训学校蜂蜜、液态酥油混合→鸡蛋拌匀与晾凉的混合液体拌匀→逐次少量加入混合粉→静置1小时→装盘→烘烤→成品

1.将粗砂糖、冰片糖(或焦糖)、清水加热溶解，待冷却后，加入炼乳、蜂蜜、液态酥油混合成液体备用

2.将鸡蛋搅拌均匀与晾凉的混合液体拌匀

3.将低筋面粉、高筋面粉、食粉混合成混合粉，然后逐次少量加入混合液体中搅拌至没有颗粒成蛋糕面糊，静置1小时，然后倒入20个已涂油的椭圆形模具中，以六成满为宜

4.送入烤炉以上火 180℃、下火200℃烘烤约40分钟，熟透后出炉脱模即成

关键点:

(1)糖要完全溶解且晾凉再与鸡蛋液和粉料混合，才能使面糊没有粉粒

(2)静置时间要充分，才能使烤熟的成品组织像蜂巢

(3)掌握烘烤的温度和时间，以及热度

成品特点

色泽以茶棕色为佳，蛋糕培训学校组织似蜂巢，有横竖眼，口感爽滑，浓香美味，风味独特

举一反三

用此方法还可以制作各种形状的蜂巢蛋糕等