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西安烘焙培训关于面包的香味、味道、组织与结构的评价标准
2020-01-06
西安烘焙培训面包内部评分分为颗粒状况、内部颜色、香味、味道、组织与结构5项,共计70分。面包的香味是由外皮和内部两部分共同产生的,外皮的香味是由面团美拉德反应和焦糖化作用以及面粉本身的麦芽
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西安蛋糕培训班,面包内部评分
2020-01-04
西安蛋糕培训班,面包内部评分。颗粒状况,面包内部的颗粒是面粉中的面筋经过搅拌扩展,借助于发酵产生的CO2气体的膨胀,形成很多网状结构,面粉中的其他成分如淀粉填充在网状结构中,经烘焙后形成了颗粒的形状。颗粒的状况不但影响面包的组织,而且影响面
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西安烘焙培训班面包品质的鉴定
2020-01-02
西安烘焙培训班面包品质的鉴定。如果颜色过浅,则多属于烘烤时间不足或者炉温太低,装盘时摆放过密,配方中糖的用量过少或面粉中淀粉酶活性低,基本发酵太长等原因。所以面包表皮颜色的正确与否不但影响面包外形的美观,同时也反映面包的品质。外表式样,正常
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西安烘焙培训面包外观评分
2019-12-31
目前国际上多数采用的面包品质鉴定评比方法是由美国烘焙学院所设计的,西安烘焙培训从面包外观和内质两方面去评分。该评分方法采用百分制,其中外部品质占30分,内部品质占70分,一个标准的面包很难达到95分以上,但不可低于75分。体积,面包的体积与
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西安蛋糕培训班简介原辅料的影响
2019-12-30
面粉的质量对面包的老化有一定影响。一般来说,含面筋高的优质面粉,会推迟面包的老化时间。在面粉中加入膨化玉米粉、大米粉、α-淀粉、大豆粉以及糊精等,均有延缓老化的效果。接下来,西安蛋糕培训班就简介一下原辅料的影响在面包中添加的辅料,如糖、乳制
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西安烘焙培训班面包质量与分析
2019-12-28
面包老化是指面包经烘焙离开烤炉后,原本香气诱人、松软湿润的制品发生变化,表皮由脆变韧,面包瓤由软变硬,且易掉渣;面包风味变劣,失去新鲜感;面包消化吸收率亦降低。西安烘焙培训班一般面包产品在没有采取防止老化的技术措施时,12-24小时便会失去
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