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西安蛋糕培训班，面包内部评分。颗粒状况，面包内部的颗粒是面粉中的面筋经过搅拌扩展，借助于发酵产生的CO2气体的膨胀，形成很多网状结构，面粉中的其他成分如淀粉填充在网状结构中，经烘焙后形成了颗粒的形状。颗粒的状况不但影响面包的组织，而且影响面包的品质。
烘焙正常的面包应该颗粒大小一致，气孔小而呈拉长形状，气孔壁薄、透明，无不规则的大孔洞。颗粒和气孔大小与加工工艺操作有直接关系。
如果面团在搅拌和发酵过程中操作得当，形成的面筋网络较为细腻，则烤出的面包内部颗粒和气孔较细小，并且有弹性、柔软，面包切片时不易掉渣。如果使用的面粉筋力小，搅拌和发酵不当，则形成的面筋网状结构较为粗糙、无弹性，烤好的面包气孔大，颗粒也粗糙，切片时易掉渣，气孔璧厚，弹性差。大气孔的形成多数是由整形不当引起的，颗粒粗糙、松散则主要由面团搅拌不足发酵不当所致。
内部颜色，正常的面包内部颜色应该是洁白或乳白色，并有丝样光泽。面包的内部颜色与所用原材料和制作工艺技术有关。一般面包瓤颜色的深浅取决于面粉本身，即受面粉精度的影响，如果面包制作得法，有正确的搅拌和良好的发酵，就会产生丝样光泽。
如果面粉加工精度低，含麩皮较多，则面包内部颜色较深；当面粉筋力过小，面筋网状结构不强，则会造成面包内部气孔大，颗粒粗，颜色深。若面团搅拌不足，发酵不足或过度，也会造成面包颗粒大、粗糙、气孔多、阴影多，内部颜色变得阴暗和灰白。配方中含有大量辅料，如鸡蛋、黄油等也影响内部颜色。这就是西安蛋糕培训班，面包内部评分。
