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西安烘焙培训班面包品质的鉴定。如果颜色过浅，则多属于烘烤时间不足或者炉温太低，装盘时摆放过密，配方中糖的用量过少或面粉中淀粉酶活性低，基本发酵太长等原因。所以面包表皮颜色的正确与否不但影响面包外形的美观，同时也反映面包的品质。
外表式样，正常的面包应是外形完整，长、宽、高匀称。以主食面包为例，面包出炉后应方方正正，边缘部分呈稍圆而不可过于尖锐(三明治方包例外)，两头及中间应齐整，不可有高低不平或者四角低垂现象，更不应有表面破裂，中间或边缘部位断裂现象。两侧会因进炉后的膨胀而形成一寸(1寸=0.033米)宽的裂痕，应呈丝状地连接顶部和侧面，不可断裂成盖子形状。其他各类面包均有一定的式样。
烘焙均匀程度，烘焙均匀程度是指面包的全部颜色而言。烘焙正常的面包，四周边壁、上下颜色都应均匀顶部颜色可稍深，边壁和底部可稍浅。如果出炉后的面包上部黑而四周及底部呈白色，则说明该面包未熟，原因是上火大、下火小。烘焙均匀程度主要反映烘焙工序使用的上火、下火的温度是否恰当。
表皮质地，良好的面包表皮应该薄而柔软，不应有粗糙、起顶和破裂的现象，可以带有轻微的皱纹，因为面包冷却后有收缩。此外，法国、维也纳、荷兰等欧洲硬皮面包，表皮以硬脆为佳。
西安烘焙培训班面包品质的鉴定。配方中适当的油脂和糖的用量以及发酵时间的控制得当与否均对表皮有很大影响。一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会使表皮灰白、破碎多。发酵不足则产生深褐色、厚而坚韧的表皮。烤炉的温度也会影响表皮质地，温度过低造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑、龟裂、变厚。
