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西安西点烘焙培训学校浅谈蛋糕生产技术
2020-04-02
西安西点烘焙培训学校做蛋糕蛋和油的比例油脂用量应与蛋用量成正比。因为蛋中含有较高的蛋白质,对面团或面糊起增强韧性的作用。而油脂是一种柔软剂蛋和糖的比例配方中蛋用量增加时,糖用量也应增加,糖对蛋白的起泡性有增强和稳定作用。特别是在蛋糕面糊搅打
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西安西点烘焙培训学校讲解配方平衡的原则
2020-03-26
西安西点烘焙培训学校讲解配方平衡的原则是要求各种干性、湿性、柔性和韧性原料在比例上互相平衡,如果其中某种原料在量或比例上发生变化,则其他一种或多种原料的量或比例需做相应的调整,以保证产品质量。配方平衡原则对西点制作具有重要的指导意义,它是产
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西安蛋糕培训学校蛋糕制作工艺
2020-03-19
西安蛋糕培训学校蛋糕配方平衡,配方平衡是指在一个配方中各种原料在量上要互成比例,达到产品的质量要求。因此,配方是否平衡,是产品质量的关键要制定出正确合理的配方,首先要了解各种原料的工艺性质及其主要作用,然后根据所制产品的种类与特性,选择适当
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西安烘焙培训浅谈面包贮存质量问题及原因
2020-01-17
西安烘焙培训浅谈面包贮存质量问题及原因。面包的贮存性差,老化快、易变硬。原因:面团发酵不足;糖用量太少;面粉品质低劣;面粉贮存时间过长;奶粉用量少;油脂用量不足;牛奶的酸度太高;淀粉酶作用太强;搅拌不适当。面团太软或太硬;面团发酵时间太长;
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西安蛋糕培训班面包风味及口感不良
2020-01-15
西安蛋糕培训班告诉你面包风味及口感不良的原因:原材料品质不好;盐的用量太少或太多;酵母食物用量太多;使用了软水;香料使用过量或使用的香料不正确;油脂的品质不良;面粉、盐、糖、牛奶贮存不良;原材料内掺杂其他不良物品;使用不良的装饰材料及蛋水;
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西安烘焙培训关于面包内部质量问题及原因
2020-01-13
西安烘焙培训解析面包内部颗粒粗大原因:面团发酵不足或面团发酵时间太长;搅拌不适当;面粉筋度低;整形不当;最后醒发室温度太高;最后醒发时间太长;最后醒发室湿度太高;中间醒发时间太长:烤炉温度太低;面团太软或太硬;烤盘温度太高;烘熔操作不当;面
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