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西安西点烘焙培训学校——起酥点心制作工艺
2021-11-18
(一)工艺流程片状起酥油、中筋粉)、黄油、鸡蛋、清水、食盐,调制成团一松弛一包油一擀折开酥一成形一烘烤一装饰(二)基本配方西安西点烘焙培训学校起酥点心配方中面粉和油脂的用量对面团调制工艺与性质影响很大。油脂用量越大,产品酥性越大,但对面粉筋
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西点烘焙培训学校——起酥点心制作原料选用的原则
2021-10-28
西点烘焙培训学校制作起酥类点心宜采用蛋白质含量为109-12%的次高筋面粉或中筋面粉。因为筋力较强。1.面粉面粉调制成面团后不仅能经受住擀制过程中的反复拉伸,而且面团中的蛋白质具有较高的水合能力,吸水后的蛋白质在烘烤时能产生足够的蒸汽,在蒸
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西安西点烘焙培训学校——巧克力酱
2021-09-29
回温调温冷却后的巧克力过于黏稠,无法用于沾浸、造型或者进行其他操作,因此,使用前须稍微加热。放在温水浴中加热搅拌,直到升至适当温度和浓度。此步骤必须小心谨慎。西安西点烘焙培训学校告诉你,不能超过推荐温度,若温度过高,油脂晶体将
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西安西点烘焙培训学校——果占
2021-09-17
“果占”是一种变异的果冻,主要用来点缀、装饰制品。可以自制,西安西点烘焙培训学校也可以购买成品。将预煮后的苹果块制成细泥,和白砂糖、柠檬酸、水一起中火熬制,火力不能猛,约60分钟,用木棍拌起少量果浆,当果浆向下流成片状时出锅即成苹果酱。技术
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蛋糕质地与霜饰材料的搭配
2021-02-09
蛋糕培训班蛋糕质地与霜饰材料的搭配,蛋糕坯种类可分为油脂蛋糕(包括重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕两种)、乳沫类蛋糕(包括海绵鼗糕、天使蛋糕)、戚风蛋糕三大类。蛋糕霜饰材料有各种风味的奶油膏、鲜奶油膏,糖粉膏糖霜、白帽糖膏,果占、果酱、果冻等,还有巧
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蛋糕培训学校对蛋糕生产技术进行讲解
2021-01-29
蛋糕培训学校对蛋糕生产技术进行讲解,蛋糕烘烤的主要工艺条件是炉温与时间的控制。它们与产品配方、规格大小厚薄以及模具使用情况有关。在相同的烘烤条件下,油脂蛋糕比海绵蛋糕烘烤的炉温低,时间长。因为油脂。蛋糕烘烤工艺条件,蛋糕中油脂用量大,配料中
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