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蛋糕培训学校对蛋糕生产技术进行讲解，蛋糕烘烤的主要工艺条件是炉温与时间的控制。它们与产品配方、规格大小厚薄以及模具使用情况有关。在相同的烘烤条件下，油脂蛋糕比海绵蛋糕烘烤的炉温低，时间长。因为油脂。
蛋糕烘烤工艺条件，蛋糕中油脂用量大，配料中干性原料所占比例大，水分较少，面糊较干稠，如果烘烤炉温高时间短易发生外焦内生现象。而海绵蛋糕面糊为泡沫体系，烘烤时热量容易渗透，易于成熟，所以要求温度高一些，时间短一些。蛋糕培训学校长方形大蛋糕坯比圆形或花形蛋糕烘烤温度低、时间长。
大而厚的蛋糕坯要比薄坯烘烤温度低，时间长。薄坯烘烤时为使蛋糕成熟和上色同步，烤炉的上下火温度要求是不同的，如整盘烘烤的卷筒蛋糕薄坯，烘烤时上火230℃左右，下火仅160℃测试烘烤中的蛋糕是否成熟，可用手指在蛋糕中央顶部轻轻触试，如感觉较实呈固体状，且手指压痕马上弹回，则表示蛋糕已经熟透；或者使用竹签在蛋糕中央插入，待拔出后竹签上左右。
不会黏附湿润的面糊则表示蛋糕已经烤熟。蛋糕培训学校烤熟后的蛋糕应立即从烤炉中取出，以免烘烤过久蛋糕水分损耗太多而变得干燥影响品质。
冷却，不同种类蛋糕烘烤后冷却的方式有所不同。乳沫类/蛋糕，尤其是天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后应趁热立即翻转过来，使蛋糕正面朝下放置冷却架上利用蛋糕自身重力，可以防止蛋糕坯收缩，有利于蛋糕表面保持平整。
