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【蛋糕培训学校】乳沫蛋糕
2023-08-29
乳沫蛋糕又称清蛋糕,可分为全蛋类蛋糕和蛋白类蛋糕两种。1.全蛋类蛋糕(海绵蛋糕)全蛋类蛋糕因其结构膨松,多孔绵软,类似海绵状,故又称海绵蛋糕。制作海绵蛋糕的主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油,还可添加各种水果、干果、咸甜馅、油脂、
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【西点培训班】酵母在西点制作中的作用
2023-08-21
1.使制品疏松酵母在面团发酵中可产生大量的二氧化碳气体,由于面筋网络组织的形成被留在网络组织内,因而使制品组织疏松多孔、体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用使发酵时所产生的二氧化碳气体保留在面团中,西点培训班从而提高面团的持气能力。如用化学
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【西点培训班】蔓越莓的好处
2023-08-14
1、预防老年痴呆多吃一些蔓越莓,可以预防老年痴呆症的发生。2、降低胆固醇最新的研究发现,蔓越莓汁可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯,西点培训班特别适合女性食用。3、预防胃癌蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内,幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚
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【面包培训学校】面包工艺第二部——发酵
2023-06-22
发酵是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。在发酵期间,酵母吸收面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀,体积能达到原来的5倍左右。(1)发酵
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【面包培训】面包的分类
2023-05-04
面包的分类;面包的种类很多,通常可分为甜面包、咸面包、硬质面包、软质面包、起酥面包披萨和油炸面包等。1.按味道分类:面包按味道可分为甜面包和咸面包两种。(1)甜面包。面包培训甜面包是目前世界各国特别是东南亚及台湾地区流行的面包,用料中糖、
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【西安新西点烘焙学校】分割面坯的方法技巧
2023-04-04
割是在被加工的坯料表面划裂口,而并不切断的造型方法。制作某些品种的面包时常采用割面团的方法,目的是为了使制品烘烤后,表面因膨胀而呈现爆裂的效果。割的方法:为使有些制品坯料在进行烘烤后更加美观,面包培训需先在坯料上割出一些造型美观的花纹然后经
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