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【蛋糕培训学校】拿破仑蛋糕
2023-10-16
“拿破仑蛋糕”的法文名为“Mille-feuille”,即“有一千层酥皮”的意思,故又被称为“千层酥”,其酥皮的制作过程极为繁复。“拿破仑蛋糕”配上鲜果是最理想的组合,蛋糕培训学校不少人爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果,令味道更加丰富而清甜
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【蛋糕培训学校】瑞士蛋糕卷
2023-10-07
“瑞士蛋糕卷”是海绵蛋糕(SpongeCake)的一种,是将搅拌好的蛋糕面糊放进烤炉中烤熟成蛋糕坯,加上鲜奶油或果酱,再卷成圆筒即成。制作原料鸡蛋1000克,细砂糖400克,低筋面粉200克,高筋面粉1
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【蛋糕培训学校】柠檬蛋糕的制作
2023-09-25
本配方里提到的柠檬汁是指新鲜柠檬挤出的汁。新鲜柠檬对半切开,用榨汁机榨出汁即可使用。想要减少配方里的糖须注意:如果减糖太多,制成后的蛋糕可能会比较酸。制作原料鸡蛋1200克,净蛋黄300克,细砂糖600克,精盐5克,蛋糕培训学校蜂蜜80克
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【蛋糕培训学校】酵母的种类
2023-09-18
酵母即酵母菌,是一种微生物,它能使面团发酵而形成疏松多孔的组织。1.鲜酵母鲜酵母又称压榨酵母或浓缩酵母,是将酵母液除去一定的水分后经压榨而成为长方体块状,颜色为均一的灰白色。鲜酵母内含有70%的水分,固形物只占30%左右。蛋糕培训学校鲜
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【蛋糕培训学校】重油蛋糕的制作
2023-09-11
重油蛋糕是原料配方中有较多油脂成分的蛋糕,其主要原料有黄牛油、糖、蛋、面粉等。它是以固体油脂在搅拌时拌入空气,使油脂发白呈轻浮状,配合蛋的起发使糕体受热后膨胀、松发。蛋糕培训学校重油蛋糕的变化较多,可加入馅料、果仁、水果等,还可以做各种调色
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【西点培训班】戚风蛋糕
2023-09-04
戚风是英文“chiffon”的译音,该词原是法文,意思是“拌制的馅料像打发蛋白般绵软”。戚风蛋糕的出现至少已有三四十年的历史,由于风味独特,自20世纪90年代初进入国内市场后便迅速流行起来。戚风蛋糕的特点是质地柔软,含水量高,口感滋润嫩爽,
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