【蛋糕培训学校】拿破仑蛋糕

2023-10-16

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“拿破仑蛋糕”的法文名为“Mille-feuille”，即“有一千层酥皮”的意思，故又被称为“千层酥”，其酥皮的制作过程极为繁复。“拿破仑蛋糕”配上鲜果是最理想的组合，蛋糕培训学校不少人爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果，令味道更加丰富而清甜，还有人会用鲜奶油代替芝士酱，使其口感同样不俗。

制作原料

蛋糕底(鸡蛋300克，细砂糖180克，低筋面粉180克，奶油30克，吉士粉10克，蛋糕油 12克，鲜牛奶50克，清水100克)，掰酥面团600克，打发鲜奶油600克，樱桃1个

蛋糕培训学校

工艺流程

流程:制作海绵蛋糕→制作掰酥皮→切件抹奶油→成四层掰酥蛋糕

1.取烤盘1个，铺白纸涂一薄层油，用打海绵蛋糕糊的方法制成蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平，送入烤炉用上火190℃、下火150℃烘烤10分钟至熟取出，稍晾去底纸，成蛋糕底

2.将已制好的掰酥面团取出，蛋糕培训学校擀薄成长方块。按烤盘的规格一样放在烤盘内铺平。送入烤炉用上火 210℃、下火180℃烘烤20分钟取出成掰酥皮，晾凉后切成2等份，备用。

3.蛋糕底取出切成2等份，分别抹上已打发的鲜奶油，铺上一层烤熟的掰酥皮，酥面上再抹上鲜奶油，成4层掰酥蛋糕，将酥皮面上的鲜奶油抹平滑，然后切成“日”字形块(共36块)，在每块面上用裱花袋装进鲜奶油挤花草，用樱桃装饰即成

关键点:

(1)蛋糕及掰酥皮要凉后才夹

(2)掰酥皮要擀薄至3毫米且均匀，并用餐又或竹签刺孔，烤熟后才平整

(3)每夹一层应压平整

成品特点

形状美观，夹层分明，酥软甘香，别有风味

举一反三

用此方法还可以制作“拿破仑提子蛋糕”蛋糕培训学校“拿破仑夏果蛋糕”“拿破仑杏仁蛋糕”等。