“拿破仑蛋糕”的法文名为“Mille-feuille”,即“有一千层酥皮”的意思,故又被称为“千层酥”,其酥皮的制作过程极为繁复。“拿破仑蛋糕”配上鲜果是最理想的组合,蛋糕培训学校不少人爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果,令味道更加丰富而清甜,还有人会用鲜奶油代替芝士酱,使其口感同样不俗。
制作原料
蛋糕底(鸡蛋300克,细砂糖180克,低筋面粉180克,奶油30克,吉士粉10克,蛋糕油 12克,鲜牛奶50克,清水100克),掰酥面团600克,打发鲜奶油600克,樱桃1个
工艺流程
流程:制作海绵蛋糕→制作掰酥皮→切件抹奶油→成四层掰酥蛋糕
1.取烤盘1个,铺白纸涂一薄层油,用打海绵蛋糕糊的方法制成蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平,送入烤炉用上火190℃、下火150℃烘烤10分钟至熟取出,稍晾去底纸,成蛋糕底
2.将已制好的掰酥面团取出,蛋糕培训学校擀薄成长方块。按烤盘的规格一样放在烤盘内铺平。送入烤炉用上火 210℃、下火180℃烘烤20分钟取出成掰酥皮,晾凉后切成2等份,备用。
3.蛋糕底取出切成2等份,分别抹上已打发的鲜奶油,铺上一层烤熟的掰酥皮,酥面上再抹上鲜奶油,成4层掰酥蛋糕,将酥皮面上的鲜奶油抹平滑,然后切成“日”字形块(共36块),在每块面上用裱花袋装进鲜奶油挤花草,用樱桃装饰即成
关键点:
(1)蛋糕及掰酥皮要凉后才夹
(2)掰酥皮要擀薄至3毫米且均匀,并用餐又或竹签刺孔,烤熟后才平整
(3)每夹一层应压平整
成品特点
形状美观,夹层分明,酥软甘香,别有风味
举一反三
用此方法还可以制作“拿破仑提子蛋糕”蛋糕培训学校“拿破仑夏果蛋糕”“拿破仑杏仁蛋糕”等 。