【蛋糕培训学校】天使蛋糕

2023-10-23

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天使蛋糕和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一，由于配方使用蛋白，不用全蛋，糕体雪白如白色天使，故名天使蛋糕。其特点是洁白、干净、雅致、口感稍显粗糙、蛋糕培训学校蛋腥味较浓，但外观漂亮，也可调色，品种丰富多彩。

制作原料

蛋清1000克，细砂糖400克，低筋面粉400克，精盐5克，塔塔粉8克，玉米粉 50克，椰子香粉4克，香酥油50 克，泡打粉30 克，清水200 克，色拉油 100 克、鲜奶油 150克

工艺流程

流程:蛋清、细砂糖、塔塔粉、盐打至原体积3倍→加入混合粉料拌匀→水、色拉油、酥油拌匀→装盘→烘烤→成品

1.将蛋清、细砂糖、塔塔粉、精盐倒入搅拌桶内用中快速搅拌起发至原体积的3倍成蛋白糊，呈鸡尾状

2.将清水、色拉油、香酥油拌匀，加入低筋面粉、玉米粉、椰子香粉慢速拌匀，再加入清水、蛋糕培训学校香酥油、色拉油慢速拌匀成面糊

3.装入模具，送入烤炉用上火 180℃、下火 150℃隔水烘烤约 30 分钟，待晾凉后切成3大块，分别抹上鲜奶油，然后把3块蛋糕叠起，切成长方形(18份)即成

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关键点:

(1)搅拌起发后不要继续拌打，否则蛋白糊会“化水”

(2)温度要控制好，烤成底无色、面浅黄色即可

成品特点

色泽雪白，形态高雅，内部气孔均匀，绵软可口

举一反三

用此方法还可以制作“巧克力天使蛋糕”蛋糕培训学校“乳酪天使蛋糕”等