【蛋糕培训学校】瑞士蛋糕卷

2023-10-07

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“瑞士蛋糕卷”是海绵蛋糕(SpongeCake)的一种，是将搅拌好的蛋糕面糊放进烤炉中烤熟成蛋糕坯，加上鲜奶油或果酱，再卷成圆筒即成。

制作原料

鸡蛋1000克，细砂糖400克，低筋面粉200克，高筋面粉150克，泡打粉10克，奶香粉5克，蛋糕培训学校精盐5克，蛋糕油40克，鲜牛奶80克，清水100克，色拉油250克，打发鲜奶油200克，草莓、香芋色香油各0.5克

工艺流程

流程:鸡蛋、糖、盐打至融化→加入混合粉拌匀→加入蛋糕油打至原体积3倍→加入鲜牛奶→装盘一烘烤→切件成品

1.烤盘铺上白纸，涂上一薄层花生油备用。将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉和匀筛过成混合粉，备用。

2.蛋液、细砂糖、精盐倒入搅拌桶内摔打至糖融化，加入混合粉、奶香粉搅拌至没有粉粒，加入蛋糕油快速打至原体积的3倍，再加入鲜牛奶、清水中速拌匀，最后加入色拉油慢速拌匀成蛋糕面糊。

3.将面糊倒入烤盘内，抹平，蛋糕培训学校取2个小容器各装入50克面糊，分别加入草莓、香芋色香油调制均匀，用裱花袋挤上草莓面糊线、香芋面糊线，用竹签在表面画出柳叶状花纹。送入烤炉用上火 210℃、下火160℃烘烤约25分钟至熟，出炉，稍晾，反铺在不锈钢网上散热

4.待凉后分切成两大块，把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上打发的鲜奶油，卷成筒状，每条再切成18份即成

关键点:

(1)鲜牛奶、清水一定要分次加入，色拉油要最后放，慢速拌匀即可

(2)蛋糕油不能加太多，否则制成品质地松散，卷时易爆裂

(3)待蛋糕冷却后才可造型，卷时注意用力均匀，以卷一圈半为宜

成品特点

卷筒状，面色金黄，内浅黄，气孔细密均匀，蛋糕培训学校绵软有弹性，蛋香醇厚

举一反三

用此方法还可以制作“坚果鸡蛋卷”“提子鸡蛋卷”“水果鸡蛋卷”等

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