【蛋糕培训学校】柠檬蛋糕的制作

2023-09-25

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本配方里提到的柠檬汁是指新鲜柠檬挤出的汁。新鲜柠檬对半切开，用榨汁机榨出汁即可使用。想要减少配方里的糖须注意:如果减糖太多，制成后的蛋糕可能会比较酸。

制作原料

鸡蛋1200克，净蛋黄300克，细砂糖600克，精盐5克，蛋糕培训学校蜂蜜80克，低筋面粉300克，粟粉100克，柠檬汁100克，黄奶油300克，泡打粉15克，柠檬果酱250克

工艺流程

流程:蛋液、糖搅拌至原体积3倍→加入混合粉拌→加入其余材料拌→拌成面糊→装盘烘烤→切件成品

1.取烤盘1个，铺上白纸，涂一层薄油，将低筋面粉、泡打粉、粟粉和匀筛过成混合粉备用

2.将蛋液、净蛋黄、细砂糖、精盐倒入搅拌机快速打至原体积的3倍，倒入混合粉。慢速搅拌1分钟至均匀

3.黄奶油先加热熔化倒入，加入柠檬汁、蜂蜜，拌匀即成蛋糕面糊，将面糊倒入烤盘中，抹平，入烘炉以上火 160℃，下火 140℃焗至熟呈浅金黄色

4.出炉后稍晾，反铺在不锈钢网上，蛋糕培训学校散热后切成3大块，分别抹上柠檬果售，然后把三块蛋糕叠起，切成三角形(16 件)即成

关键点:

(1)搅拌桶无油脂

(2)黄奶油需预先熔化，最后倒入

(3)拌好的蛋糕面糊应立即入炉烘烤

成品特点

色泽浅金黄，绵软轻浮，气孔细密，柠香清甜

举一反三

用此方法还可以制作“柠檬酸奶蛋糕”“柠檬椰香蛋糕”蛋糕培训学校“柠檬麦芬蛋糕”等。

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