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戚风是英文“chiffon”的译音，该词原是法文，意思是“拌制的馅料像打发蛋白般绵软”。戚风蛋糕的出现至少已有三四十年的历史，由于风味独特，自20世纪90年代初进入国内市场后便迅速流行起来。
戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量高，口感滋润嫩爽，结构绵软，有弹性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。
戚风蛋糕的主要品种有“黄金蛋糕”“年轮蛋糕卷”“威莱斯蛋糕”“千层蛋糕”“毛巾卷”“虎皮蛋糕”西点培训班“木纹蛋糕”“意大利芝士蛋糕”等。
1. 戚风蛋糕制作工艺流程
戚风蛋糕面糊的搅拌采用分蛋法，即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。
戚风蛋糕制作工艺流程:
蛋黄、糖、水、油搅拌——加入混合粉搅拌——成蛋黄面糊西点培训班
蛋清、糖、塔塔粉、盐搅拌——成3倍蛋白面糊——混合拌成蛋糕面糊——装盘——烘烤
2.戚风蛋糕制作过程
(1)浆料的搅拌。戚风蛋糕浆料的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后再混合在一起。先将蛋黄和蛋蛋白分开，蛋黄用一盒子盛装，加入2/3的糖和除塔塔粉之外的其他所有原料，用手持特搅拌器慢速搅拌成面糊;再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖快速打成公鸡尾状，然后先用用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白糊一起拌匀。
(2)装盘。装盘过程与海绵蛋糕相同。
(3)烘烤。西点培训班相对于海绵蛋糕烘烤的炉温要稍低一点，烘烤时间在20~30分钟。
(4)装饰。戚风蛋糕出炉后，如果是模具盛装的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
