【蛋糕培训学校】重油蛋糕的制作

2023-09-11

次

重油蛋糕是原料配方中有较多油脂成分的蛋糕，其主要原料有黄牛油、糖、蛋、面粉等。它是以固体油脂在搅拌时拌入空气，使油脂发白呈轻浮状，配合蛋的起发使糕体受热后膨胀、松发。蛋糕培训学校重油蛋糕的变化较多，可加入馅料、果仁、水果等，还可以做各种调色，从而制作出各种风味的蛋糕。

重油蛋糕的产品特点是油香浓郁，质地酥散，结构紧密细致，润泽，保质期长。重油蛋糕的主要品种有“哈士蛋糕”“马芬蛋糕”“紫菜重油蛋糕”蛋糕培训学校“果仁蛋戟““雪芳重油蛋糕”“哈雷蛋糕”“蜂巢蛋糕”“脆皮瓜仁蛋糕”“南瓜蛋糕”等。

重油蛋糕的浆料制作主要有两种方法。

1. 糖、油拌合法

先将糖、油搅打起发成蓬松的绒毛状，再分次加入蛋液及水拌匀，最后加入混合粉轻拌即可。其制作工艺流程是:

油、糖(或蛋糕油)搅拌——分次加入蛋、水搅拌——加入混合粉搅拌——装盘(模)——烘烤

2. 后加油拌合法

与拌打海绵蛋糕面糊的方法相同，先将糖、蛋、粉搅拌均匀，蛋糕培训学校再加入蛋糕油打至起发，最后加入已熔化的油脂拌和，但打蛋糕面糊时只需打至六至八成起发即可。其制作工艺流程是:

糖、蛋、粉搅拌——加蛋糕油拌——加油脂拌——装盘——烘烤

蛋糕培训学校