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【蛋糕培训学校】面包生产方法——蛋糕培训
2023-07-17
面包的生产制作方法比较多,采用哪种方法应根据环境和原料来决定。目前较多采用的方法主要有一次发酵法(又称直接法)、二次发酵法(又称中种法)和快速法三种。1.一次发酵法&
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【西安烘焙培训学校】面包制作工艺——醒发与烘烤
2023-07-05
醒发醒发是面包进炉烘烤前的最后一个阶段,也是影响面包品质的一个关键环节。醒发的目的是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的形状。&
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【面包培训学校】面包工艺第二部——发酵
2023-06-22
发酵是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。在发酵期间,酵母吸收面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀,体积能达到原来的5倍左右。(1)发酵
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面包生产工艺与方法
2023-06-06
面包生产的周期较长,常规的生产方法从投料开始,直至产品出炉最少需要4~5小时,甚至更长。即使使用快速生产方法,也需2~3小时才能见到产品。面包
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【西点烘焙培训学校】面包发酵方法的改变
2023-04-29
面包的发酵法改用液体发酵,从材料搅拌一分割一整形一装盘一最后醒发,到面包进炉烘烤、出炉、冷却、切片包装全部由机器操作,这种大规模西点烘焙培训学校一贯作业法一直使用到1970年左右。一贯作业法制作面包的缺点主要有两个:一是在配方中添加了改
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【西安新西点烘焙学校】西点制作的切法技巧
2023-03-31
切是借助于工具将制品(半成品或成品)分离成型的一种方法。(1)双手动作要协调,用力要均匀;(2)要用手掌的基部,按实推搓;(3)搓的时间不宜过长,用力不宜过大,以免断裂。(4)搓条要紧,粗细均匀,条面圆滑,以不使其表面破裂为佳。西点烘焙
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