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切是借助于工具将制品(半成品或成品)分离成型的一种方法。(1)双手动作要协调，用力要均匀;(2) 要用手掌的基部，按实推搓;(3) 搓的时间不宜过长，用力不宜过大，以免断裂。(4)搓条要紧，粗细均匀，条面圆滑，以不使其表面破裂为佳。西点烘焙培训切的方法:切可分为直刀切、推拉切、斜刀切等，以直刀切、推拉切为主。不同性质的制品应运用不同的切法，以提高制品的质量。
(1)直刀切。是把刀垂直放在要切的制品上面，向下施力使之分离的切法。(2)推拉切。是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后将制品切断的切法。如切酥脆类、绵软类的制品都采用此种方法，目的是保证制品的形态完整。(3)斜刀切。是将刀面与案台边沿成45”角，用推拉的手法将制品切断的切法。这种方法在制作特殊形状的面点时使用。注意事项:(1) 直刀切是用刀笔直向下切，切时刀不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。(2)推拉切是在刀由上往下压的同时前推后拉，互相配合，力度应根据制品的质地而定。
(3)斜刀切一定要掌握好刀的角度，用力要均匀一致。(4)在切制成品时，应保证制品形态完整，要切直、切匀。西点烘焙培训制作中割的方法:为使有些制品坯料在进行烘烤后更加美观，需先在坯料上割出一些造型美观的花纹然后经烘烤，花纹处掀起，成熟后填入馅料，以丰富制品的造型和口味。西点烘焙培训割的具体方法是:右手拿刀，左手扶稳坯料，在坯料表面快速划出花纹即可。还有一种方法是分割面坯，即将面坯料搓成长条，左手扶面，由右手拿刮刀，将面坯分割。
