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烘焙班培训学校阐述蛋糕的娇弱之处
2021-04-16
1.蛋糕表皮太厚原因:①面粉筋度不足;②配方中水分太多;③面糊中柔性原料如糖、油用量过多;④烤炉温太低;⑤烘烤过程中还未成熟定型而受震;⑥发粉用量太多;⑦面糊密度过低,拌人的烘衡与使用适当的原料。2.烘衡与使用适当的原料,解决方法:①注意配
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烘焙班培训学校对蛋糕质量进行分析
2021-04-08
糕质量要求,烘焙班培训学校蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价,标准质量的蛋糕应到的要求如下:(1)色泽标准的蛋糕表面呈金黄色,内部为乳黄色(特殊风味的除外),色泽要均匀。(2)外形蛋糕成品形态要规范,厚薄一致,无塌
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烘焙班培训学校的乳及乳制品
2021-03-29
乳即牛乳,又称牛奶。烘焙班培训学校的牛乳及牛乳制品在西式面点制作中使用非常广泛。一乳及乳制品的种类常用的乳及乳制品有鲜牛奶、奶粉、炼乳、奶酪等。1.鲜牛奶鲜牛奶是白色的液体,刚挤出的牛奶要经加温杀菌后才能食用。鲜牛奶一定要放入冰箱保存,防止
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烘焙班培训学校对蛋品的选择是怎样的?
2021-03-26
烘焙班培训学校西点制作中使用蛋的数量较大,常用的种类有鲜蛋、冰蛋和蛋粉。一、蛋的种类1.鲜蛋常用的鲜蛋有鲜鸡蛋和鲜鸭蛋,其特点是色泽鲜艳,有香味,胶粘性强,起发力大,既能制作蛋糕,也可制作皮类,还可制作馅料。一个带壳鸡蛋,其中蛋黄约占35%
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油脂在西点制作中的作用【烘焙班培训学校】
2021-03-22
人造奶油人造奶油又称为麦琪琳或玛琪琳,英文为margarine,其中文名称还有人工奶油、植物黄油等,主要成分是油脂、卵磷脂、单酸甘油脂、生育酚浓缩物、维生素、胡萝卜素、水、凝乳脱乳粉、食盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸和香料等。它是将植物
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烘焙班培训学校讲解油脂的知识
2021-03-19
油脂是油和脂的总称,一般在常温下呈液态的称为油,呈固态或半固态的称为脂。烘焙班培训学校了解到其分子结构是一个甘油分子和三个脂肪酸综合而成的三甘油脂。一、油脂的种类油脂根据其不同的来源,可分为动物油脂、植物油脂和动植物混合油脂三类。1.动物油
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