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西安西点烘焙培训学校讲解轻油蛋糕的配方平衡
2020-05-07
西安西点烘焙培训学校讲解轻油蛋糕的配方平衡。油脂蛋糕用油脂主要有奶油、人造奶油、起酥油等。传统油脂蛋糕中的油脂专指奶油。奶油蛋糕以其浓郁的风味而著称,一般的起酥油味道平淡无奇。除此之外,奶油同时影响着蛋糕的组织结构与口感,因其入口即化,而一
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西安蛋糕培训学校对油脂蛋糕的配方平衡
2020-04-29
西安蛋糕培训学校制作巧克力海绵蛋糕时,可以用10%~15%的可可粉代替面粉。可可粉可改变蛋糕的颜色和增加蛋糕的香味。由于可可粉比面粉具有更强的吸水性,所以需要补充等量的牛奶或水来调节面糊稠度。西安蛋糕培训
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西安西点烘焙培训学校讲解关于海绵蛋糕的其他成分
2020-04-23
西安西点烘焙培训学校讲解关于海绵蛋糕的其他成分。油脂是烘烤原料中具有柔性的原料,但是海绵蛋糕的特性是以蛋为主要膨胀原料,搅拌过程中添加油脂会严重影响蛋液起泡。为解决这个矛盾,一是油脂应在面粉与打发的蛋液拌匀后加入,以
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西安烘焙培训学校对海绵蛋糕的糖用量简介
2020-04-16
糖的用量对打蛋效果和蛋糕体积有着直接影响。打蛋过程中加入大量蔗糖,可以提高蛋液黏稠度,提高起泡稳定性,使之充入更多的气体。糖蛋比例为1:1时效果极佳。当糖的比例小于蛋时,形成的蛋白泡沫不牢固易消失,搅拌时间长,蛋糕体积小,口感坚韧;糖的比例
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西安烘焙培训学校简介海绵蛋糕的配方平衡
2020-04-08
西安烘焙培训学校简介海绵蛋糕的配方平衡。海绵蛋糕的原料主要有面粉、鸡蛋、糖、盐、油脂、牛奶、化学膨松剂等,它们的性质、用量多少对海绵蛋糕的品质有着重要影响,在海绵蛋糕配方平衡中的使用原则如下所述。面粉是干性而且是韧性原料,因此面粉用量比例愈
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西安西点烘焙培训学校浅谈蛋糕生产技术
2020-04-02
西安西点烘焙培训学校做蛋糕蛋和油的比例油脂用量应与蛋用量成正比。因为蛋中含有较高的蛋白质,对面团或面糊起增强韧性的作用。而油脂是一种柔软剂蛋和糖的比例配方中蛋用量增加时,糖用量也应增加,糖对蛋白的起泡性有增强和稳定作用。特别是在蛋糕面糊搅打
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