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西安蛋糕培训学校制作巧克力海绵蛋糕时，可以用10%~15%的可可粉代替面粉。可可粉可改变蛋糕的颜色和增加蛋糕的香味。由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或水来调节面糊稠度。
西安蛋糕培训学校油脂蛋糕的配方平衡，衡量一个油脂蛋糕的好坏主要是看其是否水分充足、质地细腻。而在各种原料中，最能使蛋糕柔软并提高水分含量的便是糖。因此在油脂蛋糕的配方平衡中通常以糖的水平作为平衡基础。
由于各类油脂蛋糕的性能不一，其在配方中使用的糖量也不相同，所以在进行配方平衡时，第一步就是按照蛋糕的所属种类决定糖的使用量(以面粉100%为基础)；第二步再决定配方内可容纳的总水量；然后才是油脂、蛋及其他原料的用量，从而使配方中的各种干性、湿性、柔性和韧性原料达到相互平衡。
通常将配方中糖量高于面粉用量的油脂蛋糕称为高成分油脂蛋糕，如黄蛋糕中用糖量为110%~140%，白蛋糕中用糖量为110%~160%，巧克力或魔鬼蛋糕中用糖量为109%~180%。配方中糖的用量低于面粉用量的油脂蛋糕称为低成分油脂蛋糕。
从油脂蛋糕的物理状态而言，高成分面糊与低成分面糊的主要区别在于黏稠度不同。一般高成分的配方中，由于含有较高的糖量，需要更多的水来溶解，因此面糊的黏稠度较低，即较稀薄。而低成分配方中含水较少，面糊黏稠度也较高，显得较稠厚。以上就是西安蛋糕培训学校对油脂蛋糕的配方平衡的简介。
